vendredi 28 novembre 2014

Petits moelleux à la noisette

 

Et voilà une première recette tirée du livre de ma copine de blog Cath (Fromage ou dessert? Dessert!!!). Je dis première parce qu'il y en a beaucoup qui me font de l’œil, vous risquez donc d'en voir passer encore quelques-unes ;)
Je n'ai presque rien changé, juste le lait de soja que j'ai remplacé par du lait écrémé, question de goût et sans doute aussi un peu d'habitude, le lait de soja je n'en ai jamais à la maison... Je les ai cuit dans un moule en silicone à Mince pies et j'en ai eu une trentaine, parfait pour déguster avec un bon thé! Le goût de la farine de pois chiche est très discret, ce qui ressort, c'est vraiment la noisette! Croustillants dessus et moelleux dedans, je n'ai qu'un mot à dire: Miam!!!

La recette:

-2 œufs
-150g fructose
-1 sachet de levure chimique
-125g noisettes moulues
-250g farine de pois chiche
-30cl lait écrémé (ou de soja)

Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs avec le fructose pour les faire blanchir et doubler de volume. Ajouter les noisettes, la farine, la levure et le lait et mélanger rapidement.
Répartir la pâte dans les empreintes (ou le moule à manqué ou autre) et enfourner pour 15 minutes. Adapter le temps de cuisson à votre moule ou vos empreintes, tester avec un pique à brochette qui doit ressortir sans trace de pâte.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille (si vous le pouvez, nous on a attaqué encore tièdes!)

Cath suggère de les poudrer de sucre glace de fructose ou de les napper de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. Nous on les mangé tels quels et c'était déjà pas mal du tout ;)




vendredi 21 novembre 2014

Tarte à la confiture d'abricots

 

Me voilà de retour avec une recette comme je les aime (et vu le temps qu'elle a tenu sur son plat, il n'y a pas que moi qui aime ça!). La recette de la pâte est ultra simple et rapide à faire, vous pouvez la parfumer avec des épices au choix ou de la vanille ou... rien! Elle est très moelleuse sans être sèche et en faisant de petits croisillons sur le dessus de la tarte, on a un peu de croustillant, c'est top! 
Je n'ai rien inventé, j'ai piqué la recette chez Marie Chioca dans son livre Les secrets de la pâtisserie bio, encore!, avec quelques légères bidouilles maison! Et pour la garniture, vous pouvez mettre n'importe quelle confiture à IG bas (je conseille quand même un fruit acidulé), ici j'ai utilisé le pot de confiture d'abricots de la marque Rigoni di Asiago offert par Cath dans son colis gourmand reçu il y a quelques temps;) 
Nous avons aussi testé et approuvé la version rhubarbe/pâte à la vanille et la version framboises/ pâte aux épices à pain d'épices.

La recette:

-400g farine complète
-1 pincée de sel
-100g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 sachet de levure chimique
-75g huile de colza
-75g eau
-1 oeuf
-1 yaourt nature
(-1 c.s. cannelle)

-1 pot de confiture à IG bas (recette ici)


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Former un puits et y verser l'eau, l'huile, l’œuf battu et le yaourt puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien souple qui ne colle plus et que l'on peut bouler. Filmer et placer au frigo environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°.
Etaler une petite moitié de la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Verser la confiture dessus et bien étaler en couche régulière. Abaisser la pâte restante et faire des bandes (avec une roulette à pâtisserie ce serait plus joli, mais je n'en ai pas!) et les disposer sur la confiture en les croisant. 
Il devrait vous rester assez de pâte pour faire quelques tartelettes, vous pouvez la conserver au frigo en attendant de l'utiliser dans les quelques jours.
Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la coloration. A la sortie du four, laisser tiédir, démouler et saupoudrer de fructose-glace avant de servir. Cette tarte est aussi bonne tiède que froide.


Petite astuce pour que le fructose-glace ne fonde pas à peine saupoudré, quand vous le mixez au blender, ajoutez une cuillère à soupe de farine complète ou de farine d'orge, cela absorbe l'humidité et permet de garder une jolie neige blanche, même avec une court passage au frigo!



jeudi 6 novembre 2014

Nounours en guimauve à IG bas!

 

Depuis que j'ai vu ce moule en forme de nounours chez Guy Demarle, ça me trottait dans la tête! Il fallait absolument que je fasse des petites guimauve au chocolat à index glycémique bas! C'est chose faite et c'est tellement facile que je vais en refaire souvent ;)
J'ai fait mes guimauve dans mon cook'in, vous pouvez aussi les faire au bain-marie, je vous donne les deux méthodes. Et si vous n'avez pas de moules nounours, ça marche avec toutes les formes, elles doivent juste être ni trop petites ni trop grandes, sinon il y aura trop de chocolat ou trop de guimauve et c'est moins bon et surtout, il faut utiliser un moule en silicone pour pouvoir démouler facilement et avoir un chocolat brillant.

La recette:

-200g chocolat noir corsé
-2 blancs d’œuf
-11g de gélatine (soit 5 1/2 feuilles)
-100g fructose

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute, remuer et si besoin chauffer encore 30 à 40 secondes. Avec un pinceau, tapisser les nounours de chocolat fondu. Placer au frais pour qu'il durcisse, environ 15 minutes. (N'oubliez pas de retirer votre pinceau du chocolat pendant ce temps là, ça vous permettra de refaire fondre le chocolat dans le même récipient sans passer par l'étape un peu galère qui consiste à le retirer au marteau et burin et de perdre du temps et surtout du chocolat! Ça sent le vécu!)
Quand la première couche est bien prise, refaire fondre le chocolat et procéder de la même façon pour la seconde couche. Replacer au frais le temps de préparer la guimauve. Retirer le pinceau et réserver le chocolat restant.

Au cook'in:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide environ 10 minutes.
Pendant ce temps, peser le fructose dans le bol et le mixer 10 secondes sur turbo.
Placer le fouet sur les lames, ajouter les blancs d’œuf et programmer 7 minutes/ 70°/ vitesse 4 et retirer le verre doseur du couvercle.
Au bout de 6 minutes, incorporer la gélatine essorée feuille par feuille par le trou du couvercle.
Remplir les coques en chocolat de guimauve, placer au frais le temps qu'elle prenne une peu. Faire fondre le chocolat restant et recouvrir la guimauve pour fermer les coques. 
Placer au frais le temps qu'il fige et démouler délicatement. 

Au bain-marie:
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide environ 10 minutes.
Préparer un bain-marie avec une casserole d'eau portée à ébullition. Mixer le fructose en sucre glace et fouetter les blancs d’œuf avec ce fructose glace au-dessus du bain marie pour obtenir la consistance d'une meringue un peu épaisse. (Attention, le fond de votre saladier avec les œufs ne doit pas toucher l'eau bouillante, il vaut mieux prévoir une grande casserole pour l'eau et en mettre moins.) Dès qu'elle épaissit, faire fondre la gélatine essorée dans une petite casserole à feu très doux et tout en continuant de fouetter, la verser sur la meringue. 
Retirer du bain-marie et remplir les coques en chocolat de guimauve, placer au frais le temps qu'elle prenne une peu. Faire fondre le chocolat restant et recouvrir la guimauve pour fermer les coques. 
Placer au frais le temps qu'il fige et démouler délicatement.