lundi 18 avril 2016

Gâteau aux carottes & noisettes, crème au citron

 

Voici enfin(!!!) la recette de mon gâteau aux carottes que je vous ai montré pour Pâques. Ce n'est pas la version américaine que l'on voit souvent mais la recette suisse de la tourte aux carottes, adaptée à ma façon.
Une recette facile et légère qui a toujours du succès, le gâteau est moelleux et pas sec du tout, la crème apporte une touche fraîche, j'aime beaucoup cette association, mais vous pouvez aussi ne faire que le gâteau et le décorer à votre guise :)

La recette:

Le gâteau aux carottes & noisettes:
-5 œufs
-120g fructose ou sucre de bouleau
-250g carottes fraîchement râpées
-250g noisettes moulues
-50g farine d'orge mondé
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-2 c.s. eau chaude
-1/2 zeste de citron non traité
-1/2 c.c. cannelle

Préchauffer le four à 180°.
Râper les carottes, réserver.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis réserver. (Je le fais toujours en premier, ça m'évite de laver les fouets du batteur en cours de recette!)
Battre les jaunes avec le fructose et l'eau chaude en mousse, le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajouter ensuite le zeste de citron, les carottes et la cannelle. Bien mélanger avec une maryse puis ajouter les noisettes, la farine et la levure. Ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige puis verser dans un moule en silicone.
Faire cuire 45 minutes environ à 180° en surveillant la coloration. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre, si le dessus colore trop, vous pouvez couvrir avec du papier aluminium pour finir la cuisson.
Laisser tiédir puis démouler sur une grille jusqu'au refroidissement complet.

La crème au citron:
Vous pouvez la préparer en avance, voire même la veille et la conserver dans la poche à douille au frigo.
-80g jus de citron
-1 c.s. maïzena ou crème d'orge (quantité insignifiante pour l'IG au vu de la quantité de crème totale)
--2 œufs
-100g fructose
-250g mascarpone

Fouetter les œufs, le fructose, la maïzena et le jus de citron. Faire chauffer au micro-onde 1 minute.
Fouetter à nouveau puis refaire chauffer par tranches de 30 secondes en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse un peu épaisse.
Laisser complètement refroidir.
Ajouter le mascarpone puis mélanger avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée épaisse. Débarrasser dans une poche à douille et décorer le gâteau aux carottes.



4 commentaires:

  1. Il faut vraiment que j'essaie un gâteau à la carotte,le tien Sarah est extrêmement tentant,j'imagine le moelleux d’après tes appétissantes photos, bisous,beau dimanche!

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    1. Je te le conseille :) Donne-m'en des nouvelles si tu le fais, bisous!

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  2. Tout ce qu'on aime! Merci pour le partage.

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    1. Mais c'est avec plaisir :) Bises gourmandes!

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