mardi 31 décembre 2013

Meilleurs vœux pour 2014!!!


Je m'y prends un tout petit peu en avance parce qu'ensuite... c'est direction la neige!

Je vous souhaite tout plein de belles et bonnes choses pour la nouvelle année, beaucoup de douceur et de gourmandise!

A très vite avec de nouvelles recettes...

Sarah

mercredi 25 décembre 2013

Bûche de Noël 2013: nougat glacé aux fruits rouges et forêt de sapins (IG bas)


JOYEUX NOËL A TOUTES ET TOUS!!!

Il est sans doute un peu tard pour vous donner la recette de ma bûche de Noël, mais rien ne vous empêche de la faire pour le Nouvel An ;)
Cette recette est une adaptation du livre "Cook'in pour tous" de Guy Demarle, mais rassurez-vous, vous pouvez très bien la faire sans robot magique... Il y a quelques étapes à respecter mais elles sont très simples et un temps de prise au froid, mais comme la bûche se conserve au congélateur, vous pouvez la réaliser à l'avance et la sortir au moment de la déguster.

La recette:

-80g + 1 c.s. fructose
- 350g crème liquide entière
-50g amandes entières
- 2 blancs d'œufs
-80g miel d'acacia
- 200 g de fruits rouges surgelés (ou 150g et 2 c.s. de fruits confits)

Préparer la nougatine : Dans une casserole, faire chauffer à feu vif le fructose et 50g de crème avec 2c.s. d'eau jusqu'à obtention d'un caramel brun. Ça prend un peu de temps, mais ne quittez pas votre caramel des yeux pour autant!
Dès que le caramel est bien brun, retirer du feu et plonger immédiatement les amandes dedans. Remuer rapidement pour bien enrober les amandes de caramel. Verser aussitôt la nougatine sur la toile Silpat en l'étalant un peu, puis laissez refroidir.

Préparation de la meringue : Mettre les blancs d’œufs avec la c.s. de fructose et le miel dans un saladier sur un bain-marie. Fouetter au batteur en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la meringue est bien lisse et brillante et que les fouets laissent bien leur marque en fouettant, retirer la meringue du bain-marie et fouetter une dizaine de minute à grande vitesse pour la refroidir.

Montage: Fouetter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la meringue froide. 
Mixer la nougatine ou la concasser assez finement au couteau pour obtenir une poudre avec encore quelques morceaux. L'ajouter à l'appreil meringué ainsi que les fruits rouges. Mélanger délicatement et verser dans votre gouttière à bûche (tapissée si possible de rhodoïd pour faciliter le démoulage) ou dans n'importe quel moule en silicone. Placer au congélateur au moins 2h, démouler juste avant de servir.

Servir avec du coulis de framboises (300g de framboises surgelées mixées avec du fructose selon votre goût) et décorer avec des décors en chocolat noir (Faire fondre 200g de chocolat noir corsé, dessiner des motifs sur du rhodoïd avec une poche à douille ou un cornet en papier sulfurisé, conserver dans une boîte hermétique au frigo jusqu'à utilisation).





samedi 21 décembre 2013

Fraises de Noël


Aujourd'hui je vous propose de faire un dessert bien léger et très amusant avec les enfants. Les fraises ne sont pas vraiment de saison, mais on en trouve assez facilement juste avant les fêtes, un peu de chantilly plus tard, les voilà déguisées en Père-Noël!

Je ne pense pas que cela mérite une recette détaillée, il vous faudra juste des fraises, un peu de crème liquide entière montée en crème fouettée et serrée avec un peu de fructose. Ensuite amusez-vous!



jeudi 19 décembre 2013

Cake surprise "étoile"



Cette jolie idée est en ce moment sur plusieurs blogs de cuisine, avec des motifs différents, mais chez moi, c'est évidemment une version à IG bas, avec en plus du son d'avoine, bon pour le cholestérol et pour abaisser la charge glycémique de ce dessert. J'ai choisi de le faire dans un moule à cake assez petit, il faut donc un insert qui rentre dedans, d'où l'étoile. Si votre moule est plus grand, vous pouvez bien sûr choisir une forme plus grande: nounours, sapin, bonhomme... Ce cake est déclinable à volonté, en changeant les couleurs et les formes de la surprise! Et sa réalisation est archi simple puisqu'il s'agit de deux gâteaux au yaourt pour un maximum d'effet!

La recette:

Pour les étoiles:
-1 yaourt nature
- 1 pot de fructose
-1 pot de son d'avoine
-2 pot de farine complète
-1 pot d'huile de colza ou tournesol
-3 oeufs
- 1/2 sachet levure chimique
-1 zeste + 1 jus de citron
-1 pointe de colorant en poudre jaune

Pour le cake au chocolat:
-1 yaourt nature
- 1 pot de fructose
-1 pot de son d'avoine
-2 pot de farine complète
-1 pot d'huile de colza ou tournesol
-3 oeufs
- 1/2 sachet levure chimique
-3 c.s. cacao non sucré

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients du cake au citron, verser dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis découper le cake en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur et découper vos étoiles à l'emporte-pièce.

Pendant ce temps, préparer le second cake au chocolat. Verser de la pâte dans le fond du moule à cake sur environ 1,5cm d'épaisseur, faire une pile bien serrée avec les étoiles et les coucher dans le moule sur la pâte. Recouvrir avec le restant de pâte au chocolat et enfourner à nouveau pour 30 minutes (le cake cuit plus vite puisque le "coeur" qui est le plus long à cuire l'est déjà!) 
Attention au sens dans lequel vous posez vos formes pour qu'elles ne soient pas tête en bas après la cuisson, bien sûr, avec les étoiles, on est tranquille!
Laisser refroidir, démouler et découpez-le devant vos convives pour un maximum d'effet!




lundi 16 décembre 2013

Brunettes IG bas


Dans la série des biscuits de Noël, voici les brunettes! De délicieuses boules au cacao et aux amandes, roulées dans du fructose qui leur donne un petit goût de caramel tout autour. Des bouchées moelleuses qui raviront les gourmands!

La recette:

-125g poudre d’amande
-20g cacao non sucré
-125g fructose
-1 c.s. farine de noix de coco (ou autre farine IG bas)
-1 blancs d’œuf
-3-4 c.s. fructose

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs (sauf les 3-4 cuillères à soupe de fructose). Ajouter le blanc d’œuf et former une boule de pâte en tassant bien, la pâte se colle au bout de quelques minutes, il ne faut pas ajouter de liquide, c'est normal que ça paraisse sableux au départ.
Former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le fructose et disposer sur une toile silicone.
Enfourner pour 8 à 10 minutes. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four et durcissent un peu en refroidissant.




jeudi 12 décembre 2013

Bonshommes en pain d'épices à IG bas




Encore de bonnes odeurs dans la maison grâce à cette délicieuse recette! Il faut dire qu'à la maison, Noël rime avec odeurs de biscuits, d'oranges et d'épices... Cette recette est très facile et rapide à faire, et c'est un vrai plaisir de décorer les bonshommes avec les enfants! Emballés individuellement, ils feront aussi un joli cadeau pour la maîtresse. L'idée de la photo n'est pas de moi, je l'ai vue sur internet mais je n'en connais pas l'auteur...

La recette:

Pour 15 pains d’épices environ
 -300g farine complète
-170g miel d'acacia ou sirop d’agave
-70g margarine (St Huber bio pour moi)
-1 oeuf
-1 c.c. levure chimique
-2 c.c. bombées mélange pour pain d’épices
-2 c.s. lait
- du sucre glace de fructose
-un peu de jus de citron frais
-des colorants en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le miel avec la margarine jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser refroidir.
Mélanger la farine, la levure et les épices.
Faire un puits, y verser l’œuf battu et le mélange miel / margarine. Mélanger à la spatule puis former rapidement une boule.
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et découper les formes à l’emporte pièce.
Dorer avec un peu de lait au pinceau.

Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les pains d'épices doivent être encore moelleux à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Mélanger le sucre glace de fructose et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture de dentifrice. Colorer selon vos envies et décorer avec une boule à décor avec une petite douille ou avec des sacs de congélation percés dans le coin.
Laisser sécher plusieurs heures (ou pas!).



lundi 9 décembre 2013

Sablé vitrail


Comme nous sommes en pleine période de l'avent, c'est le moment pour préparer des petits biscuits de Noël. Ceux-ci sont à la fois tendres et croquant, doux et acidulés. Ils sont du plus bel effet sur une branche de sapin!

La recette:

-250g farine complète
-125g margarine
-25 ml eau tiède
-1 pincée de sel
-100g sucre de bouleau
-½ c.c. vanille en poudre
-1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour la dorure
-1 petit paquet de bonbons durs acidulés sans sucre (colorés)

Mélanger l’eau, le sel et le sucre de bouleau.
Sabler la margarine et la farine. Ajouter le liquide en une fois et former rapidement une boule.
Fariner le plan de travail et abaisser finement la pâte. 
Découper les sablés à l’emporte-pièce avec un trou au milieu et les dorer avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c.s. d’eau ou un peu de lait (c'est ce que j'ai fait).
Mixer les bonbons en poudre couleur par couleur et tasser un peu de poudre au milieu de chaque sablé. Si vous voulez les accrocher, faites aussi un petit trou en haut pour passer une ficelle.
Enfourner 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille, les sablés durcissent en refroidissant.



vendredi 6 décembre 2013

Männele (brioches sans œuf)


Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas! C'est l'occasion de faire des Männele, ces petites brioches en forme de bonshommes traditionnels en Alsace. Mais bien sûr, ces brioches sont à IG bas et j'ai voulu tester une recette sans beurre ni oeufs mais avec un yaourt: le résultat est moelleux, la mie bien levée et sucrée. J'ai ajouté du gluten de blé à ma farine, indispensable pour que la pâte lève quand on utilise une farine complète. J'ai utilisé mon robot pour pétrir la pâte, vous pouvez évidemment utiliser vos petites mains (et surtout vos bras!) pour le faire.

La recette:

-240ml lait demi-écrémé
-1 sachet de levure sèche de boulanger (spécial brioche pour moi)
-450g farine d'épeautre complète T130 (ou de blé)
-50g gluten de blé
-75g fructose
-1 yaourt nature (au lait entier si possible)
-1 c.s. lait + 1 c.s. sirop d'agave
-quelques cerises séchées ou raisins secs ou pépites de chocolat

Au cook'in: Mettre le lait et la levure dans le bol et chauffer 30sec / 40° / vitesse 2.
Ajouter la farine, le gluten, le fructose et le yaourt et mélanger en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 5 jusqu'à ce que la pâte forme une boule (ça évite d'en mettre plein le couvercle). Ensuite programmer 2 min / pétrissage. 
A la main: Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger les ingrédients secs, former un puits, y verser le lait avec la levure et le yaourt et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Fariner légèrement la pâte, la bouler et la mettre à lever dans une bassine sous un torchon à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume (entre 30 minutes et 1h selon la levure et la température de la pièce, moi je place ma bassine à côté d'un radiateur tiède).
Préchauffer le four à 180°.
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air et diviser en 6 à 8 pâtons (moi j'ai fait trois bonshommes et deux petites tresses). Pour former les bonshommes, façonner des ovales, marquer le cou en appuyant (sans lui arracher la tête, le pauvre!) puis avec des ciseaux former les jambes et les bras. Enfoncer les cerises séchées pour les yeux et les boutons.
Mélanger le lait et le sirop d'agave et dorer les brioches au pinceau. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la taille de vos bonshommes.




lundi 2 décembre 2013

Ile de fruits


Aujourd'hui je vous propose de partager une belle assiette de fruits frais, ce sera parfait pour faire le plein de vitamines par ce froid et manger un dessert sain et léger en prévision des fêtes qui approchent!

La recette:

-2 clémentines
-1 banane (avec modération, son IG est élevé!)
-3 kiwis

Peler et couper les fruits, disposer sur un plat et servir avec des cure-dents! C'est tout!

jeudi 28 novembre 2013

Moelleux au citron & amandes


Ce gâteau est résolument un de mes préférés! La première raison c'est que j'aime beaucoup les gâteaux au citron. En plus, il est super simple à faire, et il a une texture moelleuse impeccable. Et pour ne rien gâcher, il se conserve plusieurs jours dans du papier alu à température ambiante. Bref, un gâteau facile à vivre et délicieusement parfumé!

La recette:

-220g poudre d'amandes
-80g fructose
-4 oeufs
-1 c.c. levure chimique
-2 c.s. huile (colza pour moi cette fois-ci, mais c'est top aussi avec de l'huile d'olive)
-1 citron non traité après récolte

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher le citron, le zester et presser son jus. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule en silicone (à défaut, un moule légèrement huilé au pinceau fera l'affaire) et cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.



lundi 25 novembre 2013

Les "sucres"

Aujourd'hui, pas de recette, mais plein d'infos utiles et pratiques sur les produits que j'utilise pour sucrer naturellement mes desserts, vous les trouverez à la page Ingrédients utilisés, rubrique les "sucres"...
Les autres rubriques suivront très bientôt!

A très vite pour une recette gourmande!

mardi 19 novembre 2013

Bouchées coco


Je vous propose aujourd'hui une version à IG bas de ces petites bouchées classiques à la noix de coco. Pas de cholestérol du tout dans cette recette car la seule matière grasse vient de la coco elle-même et  sans gluten non plus! Elles se dégustent à toute heure et sont très rapides et simples à préparer. Elles se conservent très bien plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique et peuvent aussi s'offrir emballées dans un joli petit sachet.

La recette:

-2 blancs d'oeuf
-140g noix de coco râpée
-90g de sucre à IG bas (fructose ou sucre de bouleau)

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger tous les ingrédients et tasser dans des empreintes en silicone ou faire des petites boules bien compactes avec les mains et disposer sur une toile de cuisson en silicone.
Cuire 15 minutes à 170° et laisser refroidir avant de démouler ou de manipuler.



vendredi 15 novembre 2013

Pain d'épices à IG bas



Voilà une petite recette qui parfumera toute votre maison et fera le bonheur des petits et grands gourmands. 
J'ai trouvé cette recette chez Mamoune (ici), qui l'avait elle-même prise chez Cath (), merci les filles!!!
Pour le moule, j'ai choisi le même que Mamoune, le petit moule étoile de chez Demarle, mais il est très petit (75cl), vous pouvez donc doubler voire tripler les ingrédients selon la taille du moule que vous choisissez.
Pour le choix du miel, c'est très important de choisir du miel d'acacia, le seul qui a un IG bas. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par du sirop d'agave, mais votre pain d'épices sera moins parfumé.

La recette:

- 80g miel d’acacia 
- 20g sucre à index glycémique bas (fructose pour moi)
- 50g de farine intégrale (T150)
- 1 blanc d’œuf
- 20g son d’avoine finement mixé
- 20g poudre d’amande
- 40g lait 
- 1 c.c. levure chimique
- 1 c.s. d’épices à pain d’épices


Préchauffer le four à 180°.
Faire tiédir le miel et le sucre à IG bas au micro-ondes pendant 30 secondes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes à 180° (ou 50 minutes si vous triplez les proportions). Couvrir avec du papier aluminium ou une toile silicone à mi-cuisson si le gâteau colore trop. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.




mardi 12 novembre 2013

Pommes farcies

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert pas forcément très glamour, mais tellement bon et réconfortant! J'avoue, je n'aime pas les pommes, mais cuites c'est autre chose, surtout quand elles sont farcies avec des noisettes et qu'on les déguste encore chaudes...
C'est en fait une recette classique de grands-mères, mais puisqu'elle est délicieuse, c'est la bonne saison pour la remettre au menu du jour!

La recette:

 -4 pommes (bio de préférence, en tout cas le moins traitées possible après récolte vu qu'on garde la peau)
-2 c.s. lait écrémé
-2 c.s. fructose
-4 c.s. noisettes en poudre
-le jus d'un demi-citron frais

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les pommes, retirer le trognon avec un économe ou un petit couteau pointu. Les disposer dans un plat à gratin.
Mélanger les ingrédients de la farce (moi je le fais directement avec les mains, comme ça je peux me lécher les doigts à la fin...) et remplir les trous des pommes.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, la peau doit craquer et commencer à se détacher un peu des pommes.



lundi 4 novembre 2013

Moelleux aux poires & noisettes

 

Voilà une recette de gâteau bien moelleux et fondant rempli de bonnes poires de saison, alors on ne se prive pas! Attention car cette odeur de noisettes grillées pourrait attirer de petits écureuils gourmands... ou même simplement des grands gourmands! La recette d'origine vient du magazine Fou de pâtisserie!, mais bon, vous me connaissez, pas question de mettre du beurre ou du sucre, ce sera donc une version IG bas et qui ne fera pas grimper votre taux de cholestérol aux rideaux.

La recette:

 -100g farine complète T150 (d'épeautre pour moi, mais de blé ça va aussi!)
-50g poudre de noisettes
-1 c.c. levure chimique
-2 oeufs
-1/2 c.c. vanille en poudre
-75g huile (de colza mais n'importe laquelle fera l'affaire, je n'avais pas d'huile de noisette sous la main...)
-210g lait écrémé
-4 poires mûres à point
-50g noisettes entières

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noisettes entières) puis ajouter l'huile, le lait et les oeufs et bien mélanger.
Peler et couper les poires en fines lamelles (après avoir préparé la pâte, sinon elles vont brunir pendant ce temps et ce serait moins joli) et disposer dans un moule en silicone. Verser la pâte à gâteau dessus.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau et parsemer le gâteau avec ces éclats.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler.



mardi 29 octobre 2013

Biscotti noisettes & cerises séchées

 
Voilà une recette pour utiliser vos cerises séchées (si vous avez eu la patience d'en préparer et surtout que vous n'avez pas encore tout grignoté, la recette se trouve ici). Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des cranberries séchées, ce sera délicieux également! Le sucre de fleur de coco apporte cette note de caramel qui remplace avantageusement le sucre roux grâce à son index glycémique très bas!
Les biscotti tiennent leur nom de leur double cuisson, ce qui permet d'avoir un biscuit bien croquant et parfumé. Ils se conservent très bien dans une boîte métallique et sont vraiment délicieux trempés dans un bon thé ;)

La recette:

-100g poudre d'amandes
-150g farine d'orge mondé
-1/2 c.c. levure chimique
-150g sucre de fleur de coco (en magasin bio)
-1 pincée de sel
-2 œufs
-1 c.s. kirsch ou d'amaretto (pas obligatoire)
-50g noisettes entières
-50g cerises séchées (ou autre fruit sec, attention tout de même à l'IG des raisins secs qui est très élevé)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre de coco et le sel. Faire un puits et y verser les deux œufs battus et le kirsch et travailler la pâte en boule. 
Ajouter les noisettes entières ou très grossièrement hachées et les cerises séchées et former deux boudins de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone et enfourner pour 15 minutes à 180°.
Laisser reposer 5 minutes puis découper les deux boudins en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur la plaque de cuisson et réenfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Laisser refroidir, les biscuits durcissent en refroidissant et conserver dans une boîte métallique.




Alors, qui vient prendre un petit thé?