jeudi 29 août 2013

Panna cotta au yaourt velouté & coulis de framboise


Une petite recette délicieusement fondante et avec son coulis de framboises acidulé, c'est pile ce qu'il faut pour finir le repas en douceur et en légèreté! Très rapide à préparer, ce dessert peut être fait à l'avance et conservé quelques jours au réfrigérateur (en ajoutant le coulis au dernier moment), si vous le présentez dans de jolies verrines, nul doute que vos invités seront conquis... A servir avec un spéculoos maison IG bas (recette ici)! La recette d'origine vient de .

La recette:

-250g yaourt velouté nature
-200ml crème liquide légère
-1/2 c.c. vanille en poudre
-4g gélatine (2 feuilles)
-50g + 2 c.s. fructose
-100g framboises (fraîches ou surgelées)

Faire ramollir les feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Porter la crème et la vanille à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Dans un cul-de-poule, mélanger les yaourts et les 50g de fructose, puis ajouter la crème tout en fouettant bien. Verser dans les verrines et placer au frigo pour au moins 4h. Pour le côté esthétique, on peut caler les verrines penchées avec une boîte à œufs.
Mixer les framboises avec le fructose et passer au chinois pour retirer les grains. Réserver au frigo et napper les panna cotta de coulis juste avant de servir.



jeudi 22 août 2013

Tarte aux noisettes, figues & prunes


Une recette bien de saison pour cette douce fin d'été. Sur une base de biscuit aux amandes à laquelle j'ai ajouté de la noisette, on dépose simplement de fines lamelles de fruits plein de jus et bien sucrés, et c'est tout... Une tarte prête en quelques minutes et dévorée tout aussi vite...

La recette:

Pour la pâte :
-125g poudre d’amandes
-100g poudre de noisettes
-2 œufs
-75g fructose
-1/2 c.c. vanille
-1 pincée de sel
-2 c.s. lait

Pour la garniture :
-3 prunes
-3 figues fraîches
-2 c.s. sirop d’agave

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et étaler dans un cercle à pâtisserie posé sur une toile silicone ou du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10 minutes.
Laver et équeuter les fruits, dénoyauter les prunes et couper en 2 puis en fines lamelles. Disposer de façon harmonieuse sur la pâte, badigeonner de sirop d’agave et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler.




lundi 19 août 2013

Crème glacée au citron à IG bas


Retour de vacances... encore du soleil plein les yeux et pour ne pas le laisser filer, une petite glace sera parfaite! Cette recette est une véritable crème glacée à l'italienne, elle est à la fois très douce et fondante et puissante en goût. Toujours à IG bas bien sûr! Amateurs de citron, n'hésitez plus, voilà LA recette que je vais refaire encore et encore...

La recette:

-3 gros citrons jaunes (non traités)
-125g fructose
-250 ml crème liquide entière
-100g mascarpone

Zester un citron et presser le jus des trois citrons, mélanger avec le fructose et laisser macérer pendant au moins 30 minutes (le fructose doit être complètement fondu).
Monter la crème avec le mascarpone en chantilly. Continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le mélange au citron. On obtient une chantilly très parfumée. Le plus dur à cette étape est de résister à la tentation de tout manger comme ça à la cuillère ;)
Turbiner en sorbetière pendant 30 minutes puis placer au congélateur pendant 2h. (Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez dresser cette crème dans des verres ou dans les peaux évidées des demi-citrons et vous obtiendrez de délicieux citrons givrés, la crème glacée sera juste un peu plus dense.)