lundi 25 mars 2013

Cupcakes pomme & cannelle


Vous en prendrez bien un pour la route? Avant la déferlante de chocolats de Pâques, rien de mieux qu'un cupcake moelleux et fondant nappé de glaçage tout doux! Moi en tout cas, je ne me priverai pas de dessert! 

La recette:

Pour 12 cupcakes:
-120g + 2c.s. sirop d’agave
-90g purée de noisettes
-2 oeufs
-1 c.c. levure chimique
-80g farine d’épeautre complète
-1 pincée de sel
-40g noisettes en poudre
-2 pommes
-1 c.c. cannelle moulue

Pour le glaçage :
-120g crème liquide
-50g mascarpone
-3 c.s. sucre de bouleau
-1 c.c. cannelle 

Préchauffer le four à 180°. Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire caraméliser avec 2 c.s. de sirop d’agave et la cannelle dans une poêle pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir.
Fouetter le sirop d’agave avec les œufs et la purée de noisette. Ajouter les poudres et bien mélanger.
Ajouter les pommes et mélanger doucement. Répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire pendant 15 minutes à 180° Laisser refroidir totalement.
Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter le sucre de bouleau et la cannelle. Débarrasser dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec un peu de cannelle.

jeudi 21 mars 2013

Mousse au chocolat légère


Une texture très légère, comme un nuage, un vrai régal! Que dire de plus, c'est une mousse au chocolat qui vaut vraiment le détour! 

La recette:

Pour 4 à 6 portions, selon la taille de vos ramequins:

-5 oeufs
-30g sucre de bouleau
-50g lait
-120g chocolat noir corsé

Faire fondre le chocolat avec le lait, bien lisser pour avoir une texture lisse et brillante. 
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec 10g du sucre de bouleau. Quand ils sont au bec d'oiseau (c'est-à-dire qu'ils gardent la forme du fouet mais sans être un bloc de béton non plus), ajouter le reste du sucre de bouleau et fouetter encore un peu pour le dissoudre.
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes et 3 cuillères à soupe des blancs en neige au fouet puis incorporer délicatement le reste des blancs avec une grande spatule.
Verser dans vos ramequins et laisser prendre au frigo au moins 3h.



lundi 18 mars 2013

Crumbles pommes & noisettes


Pour changer un peu du chocolat tout en gardant la gourmandise, pourquoi ne pas essayer ces délicieux petits crumbles aux noisettes. La recette est toute simple, elle est inspirée de celle du blog de Gilda pour les adeptes de la méthode Montignac: Ig bas, pas de mauvais sucre ni de mauvais gras, rien que du bon et le goût des choses simples et naturelles... A tester aussi en version poires & amandes avec pourquoi pas quelques pépites de chocolat noir dans les fruits si vraiment vous êtes choco-addict!

La recette:
Pour 4 ramequins ou un petit plat à gratin

-4 pommes
-6 c.s. poudre de noisettes
-4 c.s. son d’avoine
-4 c.s. de sucre de bouleau ou de fructose
-4 c.s. purée de noisettes complète
-1c.c. cannelle

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pommes et les couper et dés. Les répartir dans les ramequins ou dans un plat à four.
Mélanger tous les autres ingrédients pour former un « sable » et le répartir sur les pommes.
Cuire environ 15 minutes à 180°. Servir tiède, avec une boule de glace vanille IG bas (recette à suivre très bientôt !)


mercredi 13 mars 2013

Gâteau au chocolat de Christophe Felder


Pour lutter contre le froid, il fallait au moins un bon gâteau au chocolat! Et vu la neige, les sapins sont de saison! La présentation et la recette sont fortement inspirées du très beau livre Sugar Free de Christophe Felder, écrit en partenariat avec le nouvel édulcorant de Candérel. J'avoue que je ne suis pas fan du tout des édulcorants chimiques, donc j'ai modifié la recette originale. Idem pour la farine et la crème, Felder fait attention au sucre blanc et aux calories, mais le résultat ne me satisfaisait pas en terme d'index glycémique. Voilà donc ma version, belle et bonne pour la santé!

La recette:

  Gâteau:
-4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)
-125g chocolat noir
-10cl lait écrémé
-1 c.s. farine complète T150
-50g poudre d’amandes
-18g Candérel Sucralose (pour moi 150g de sucre à IG bas: fructose, sucre de bouleau)

Glaçage :
-75g chocolat noir
-50g lait écrémé
-quelques billes colorées ou vermicelles en chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde pendant 1 minute. Laisser reposer quelques instants puis lisser au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, la poudre d’amandes et la farine et bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Ajouter le Candérel Sucralose ou le sucre choisi puis mélanger délicatement avec l’appareil au chocolat. Verser dans un moule en silicone, tapoter le dessous pour faire remonter les bulles d’air et faire cuire 20 minutes à 180°. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Préparer le glaçage : Faire fondre le lait et le chocolat au micro-onde pendant 40 secondes et lisser au fouet. Verser sur le gâteau et lisser avec une spatule coudée. Saupoudrer de billes colorées en chocolat et laisser refroidir avant de découper.

vendredi 8 mars 2013

Gâteau arc-en-ciel


Pour la journée de la femme, j'ai eu envie d'un beau gâteau à index glycémique bas, à la fois élégant et plein de couleurs! Il est composé de génoises aux amandes (de Marie Chioca, comme d'habitude!) et d'une crème au citron. Il est sans sucre mais pas "light" parce qu'il contient du mascarpone, mais avec cette quantité de crème, vous avez un beau gâteau pour 10 personnes, donc pas de quoi culpabiliser non plus ;)

La recette:

Pour les génoises : 
-6 x 65g poudre d’amandes
-6 x 2 c.s. sirop d’agave
-6 x 1 c.s. eau
-6 x 2 œufs
-6 colorants en poudre : violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge

Pour la crème au citron :
-160g jus de citron
-4 œufs
-2 c.s. rases de fécule
-150g sucre de bouleau
-500g mascarpone
  
Les génoises (à faire 6 fois, mais c'est très rapide, dès qu'une génoise est cuite, on prépare la suivante pendant qu'elle refroidit un peu avant de la démouler):
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œuf, la poudre d’amandes, le sirop d’agave et l’eau. Ajouter le colorant en poudre choisi.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. Verser dans un moule rond et enfourner environ 10 minutes à 180°. 
Réserver et procéder de la même façon pour les 5 génoises suivantes.

La crème citron :
Mélanger le jus de citron, les œufs, la fécule et le sucre de bouleau. Cuire au micro-ondes 3 fois 1 minute en fouettant bien entre chaque cuisson.
Laisser refroidir puis ajouter le mascarpone et bien lisser au fouet. Goûter et ajouter du sucre de bouleau si besoin.

Montage :
Réserver une partie de la crème au citron dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Disposer dans le plat de service la première couche de génoise (violette). Couvrir d’une couche de crème au citron pas trop épaisse pour que le gâteau reste bien droit et stable. Disposer la deuxième couche de génoise (bleue), puis une couche de crème, une génoise (verte), encore une couche de crème, puis la génoise jaune, la crème, la génoise orange, la crème et finir pas la génoise rouge.
Recouvrir le gâteau de crème, étaler une couche assez épaisse sur le tour du gâteau pour cacher les couches de couleur et une fine couche sur le dessus. Avec la poche à douille décorer le dessus en faisant des roses ou tout autre décor. Ajouter éventuellement des feuilles en azyme, de la poudre d’or ou des perles argentées (mais il ne faudra pas les manger à cause de leur IG élevé).



mardi 5 mars 2013

Woopies au citron


De petites bouchées douces et acidulées... Beaucoup plus faciles à réaliser que les macarons, les woopies sont faits avec deux biscuits moelleux collés par une crème fondante ou une ganache au chocolat. J'ai trouvé cette recette chez Miss Pat et je l'ai bidouillée à ma façon, ça donne des biscuits à la farine de pois chiches qui s'accorde très bien avec un lemon curd au citron.

La recette:

Pour une trentaine de woopies :
-175g farine de blé semi-complète T110
-75g farine de pois chiches
-80g sucre de bouleau 
-1 oeuf
-80g huile
-20cl lait écrémé
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel

Pour le lemon curd :
-80g jus de citron
-80g sucre de bouleau
-1 c.c. farine T110
-2 œufs

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.
Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre sur des plaques couvertes de papier cuisson ou d’une toile silicone. Attention à bien les espacer parce qu’ils s’étalent sinon vous aurez un seul woopie géant !
Cuire à 180° pendant une dizaine de minutes, les woopies doivent être un peu dorés mais bien moelleux.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd. Mettre tous les ingrédients dans un récipient qui passe au micro-onde. Bien fouetter puis les mettre à puissance maximum pendant 40 secondes. Fouetter et renouveler l’opération trois fois. Au bout de ces trois fois vous devez avoir une crème au citron de la consistance d’une pâte à tartiner. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.
Garnir les woopies refroidis : tartiner un woopie de lemon curd et déposer un second woopie de la même taille dessus, comme pour des macarons. Ces woopies peuvent aussi être garnis de ganache au chocolat ou de confiture ou… ce qui vous fait envie ! Evitez quand même la tapenade ;)



vendredi 1 mars 2013

Charlotte au chocolat


Un dessert qui plaît toujours aux gourmands! Recette d'après Marie Chioca, Saines gourmandises.
Avec ces proportions, j’ai rempli mon moule à charlotte Tupperware et il me restait de la mousse pour deux verrines.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré et servir avec un coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches…  

La recette:

Génoise :
-120g poudre d’amandes
-60g sirop d’agave
-4 œufs
-3 c.s. eau tiède
-1/2 c.c. poudre de vanille

Mousse au chocolat :
-2 œufs
-350g chocolat noir
-140g sirop d’agave
-180g lait écrémé
-1/2 c.c. vanille en poudre

Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sirop d’agave, la poudre d’amandes, l’eau tiède et la vanille.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (pour moi le Flexipat Demarle) et cuire 8 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (2 x 1min30 en remuant bien à chaque fois). Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, la vanille et le lait. Mélanger au fouet et ajouter rapidement le chocolat fondu. Bien lisser la préparation.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Montage de la charlotte :
Découper un disque de génoise qui servira de fond à la charlotte en vous aidant du moule comme gabarit (le grand côté !) et réserver.
Dans la partie restante, découper des bandes de biscuit pour faire le tour de la charlotte et les disposer tout autour du moule en laissant un espace entre les biscuits pour obtenir l’effet de rayures.
Verser 1/3 de la mousse dans le fond du moule, disposer les chutes de génoises pour faire une couche uniforme de biscuit et couvrir avec le reste de mousse. Terminer par le disque de génoise, couvrir et mettre au frais au moins 12h avant de démouler.




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