Leckerlis ou Triangles aux épices

Voilà de délicieux petits biscuits à la texture tendre et moelleuse et au bon goût d'épices. Ce ne sont ni des sablés ni du pain d'épices, le plus simple, c'est d'y goûter!
La recette d'origine est ici, je l'ai évidemment adaptée pour qu'elle soit à index glycémique bas et sans cholestérol. Elle peut facilement être adaptée sans gluten en remplaçant la farine complète par du mix sans gluten et en utilisant une levure chimique adaptée... Un petit plaisir pour tous!

La recette:

Pour un moule carré de 24cm :

-175g farine complète T150

-125g poudre de noisettes

-100g sucre de bouleau

-1 oeuf

-1 c.c. levure chimique

-100g miel d’acacia ou sirop d'agave

-1 c.s. lait

-2 c.s. huile

-1 zeste d’orange non traitée

-1 c.s. épices à pain d’épices

-1 pincée de sel

Glaçage :

-1 c.s. jus d’orange

-75g sucre glace de bouleau ou de fructose (mixé au blender)

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le lait et le miel tièdes, puis l’œuf et l’huile. Mélanger pour obtenir une pâte homogène un peu collante.

Verser dans un moule carré (ou un cadre en inox posé sur une plaque chemisée) et étaler avec les doigts pour avoir une épaisseur régulière.

Enfourner environ 25 minutes à 160°.

Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace IG bas et le jus d’orange, verser sur toute la surface du gâteau. Laisser sécher au moins deux heures avant de découper en petits rectangles ou triangles.

Flans au caramel à IG bas

Aujourd'hui je vous propose une petite recette toute simple mais qui a toujours du succès: de petits flans aux œufs au caramel. Ils ressemblent à ceux du commerce, en moins sucré quand même (voilà une bonne occasion de comparer puisqu'il vous faudra récupérer des petits pots vides!). On peut aussi les faire sans le caramel mais en ajoutant un peu de vanille à la préparation dans ce cas. 
J'ai trouvé cette recette sur le blog J'en veux encore plus. Si vous avez un robot de type Cook'in ou Thermomix, ou même un cuit-vapeur, je vous laisse regarder sur la recette d'origine la façon de faire. Sinon, je vous donne la méthode traditionnelle plus bas.

La recette: 

-350g lait demi-écrémé
-50g fructose
-3 oeufs
- caramel liquide à IG bas (ici)

Préchauffer le four à 180°.
Porter le lait à ébullition. Fouetter les œufs et le sucre puis verser dessus le lait chaud tout en continuant de fouetter.
Répartir un peu de caramel dans 6 ramequins et verser dessus la préparation aux œufs. Placer les ramequins dans un grand plat à gratin, remplir le plat d'eau jusqu'au 2/3 des pots et cuire ainsi au bain marie au four pendant environ 30 minutes à 180°.
Les flans doivent être encore un peu tremblotants au centre mais pris sur les bords. Laisser refroidir puis placer au frigo pendant quelques heures.

Carpaccio d'ananas aux épices & cuillères à la chantilly

Un dessert frais et léger qui met un peu de soleil dans les assiettes. Les cuillères peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte hermétique et garnies au dernier moment. J'aime beaucoup l'alliance de l'ananas et des épices, une belle façon de manger un fruit "comme au restaurant".  Comme d'habitude ce dessert est à index glycémique bas, sans mauvais sucre et quasi sans cholestérol vu la dose homéopathique de chantilly ;)

La recette (ou plutôt les recettes):

Les cuillères aux épices:
-80g amandes en poudre
-20g farine orge mondé
-1/2 sachet levure chimique
-1 oeuf
-60g yaourt nature
-30g sirop d'agave
-40g huile
-1/2 c.c. épices à pain d'épices

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients et répartir dans les moules (en forme de cuillères pour moi mais ça peut être n'importe quelle petite forme). Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Le carpaccio d'ananas:
-1 ananas frais
-200ml d'eau
-90g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 pincée de cannelle
-1 pincée de gingembre moulu
-3 capsule de cardamome

Préparer le sirop aux épices en faisant chauffer l'eau et le fructose jusqu'à obtenir un liquide légèrement sirupeux de couleur blonde (comme un caramel clair mais très liquide). Hors du feu ajouter toutes les épices, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Éplucher l'ananas et le découper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou à défaut d'un bon couteau de cuisine. Tremper chaque tranche dans le sirop puis les disposer sur une assiette. Verser encore un peu de sirop par dessus et laisser mariner au moins une demi-heure au frais.

La chantilly:
-50g de crème liquide entière
-1 c.s. mascarpone
-2 c.s fructose
-quelques framboises pour la déco

Battre la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter le fructose et fouetter encore un peu. 
Disposer les cuillères sur le plat ou les assiettes d'ananas, dresser la chantilly avec une poche à douille et décorer avec les framboises.
 

Muffins prunes & mirabelles

Voilà une recette de délicieux muffins à IG bas, déclinables avec toute sorte de fruits, la recette d'origine vient de chez Marie (ici) et était aux mûres. Je n'en ai pas trouvé, j'ai donc pris ce qu'il y avait dans mon petit panier: mirabelles et prunes. 
C'est une base de gâteau au yaourt mais ici pas de sucre, pas de beurre, de la farine semi complète  et du son d'avoine (qui fait baisser l'index glycémique de la préparation) et des amandes croquantes. Ces muffins un peu rustiques ont un vrai goût de reviens-y!

La recette:

-1 yaourt nature
-1 pot de son d'avoine
-3 pots de farine T110 (d'épeautre pour moi)
-1 pot d'huile
-1 pot de sirop d'agave
-3 oeufs
-1c.c. levure chimique
-200g fruits lavés et coupés
-1 poignée d'amandes effilées

Pour la recette, c'est tellement simple que je ne sais pas si ça vaut le coup de vous la donner! 
Il suffit de tout mélanger, de répartir dans un moule à muffins garni de caissettes en papier et d'enfourner pour 20 à 25 minutes à 180° dans le four préchauffé.

Sablés épeautre & sucre de bouleau

Enfin de retour sur le blog après une pause bien involontaire... Je commence à reprendre des forces et du coup l'envie de cuisiner revient aussi! 
Je vous propose aujourd'hui cette recette de sablés, croquants et délicieux, à tremper dans un bon café (ou pas!), ils se conservent quelques jours dans une boîte en fer, mais pour ça, il faudrait ne pas tous les manger d'un coup... Les madeleines coco de la photo qui les accompagnent suivront très vite...

La recette:

-250g farine  d’épeautre complète

-125g margarine

-25 ml eau tiède

-1 pincée de sel

-100g sucre de bouleau

-½ c.c. vanille ne poudre

-1 jaune d'oeuf ou un peu de lait pour la dorure

Mélanger l’eau, le sel et le sucre de bouleau.

Sabler la margarine et la farine. Ajouter le liquide en une fois et former rapidement une boule.

Fariner le plan de travail et abaisser finement la pâte. Découper des sablés à l’emporte-pièce. Dorer les sablés avec un jaune d’œuf dilué avec 2 c.s. d’eau ou un peu de lait (c'est ce que j'ai fait).

Enfourner 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille, les sablés durcissent en refroidissant.

Compote de prunes meringuée

Une petite douceur toute simple, de saison, que demander de plus! Toujours sans mauvais sucre et naturellement sans cholestérol, à déguster sans modération, même les enfants redemandent des fruits!
Cette recette je l'ai réalisée juste comme ça, avec des prunes qui devenaient trop mûres et sans chercher à faire compliqué, et je me suis aperçue après que Cath a fait exactement la même (ici) mais avec du sucre de bouleau, mêmes proportions et mêmes épices ou presque, les grands esprits se rencontrent! En tout cas, ça m'a bien amusée et il faut croire que nous avons les mêmes goûts en matière de desserts (et de vaisselle!) ;)

La recette:

-4 poignées de prunes bien mûres
-2 c.s. fructose + 50g pour la meringue
-2 blancs d’œuf
-1 pincée de sel
- une pincée d'épices à pain d'épices

Dénoyauter et couper les prunes en 8. Les mettre dans une petite casserole avec les 2 c.s. de fructose et les épices et laisser compoter à feu doux un petit quart d'heure en remuant très régulièrement.
Laisser tiédir un peu, le jus devient sirupeux. Répartir dans des verrines ou des ramequins (assurez-vous qu'ils passent au four!)
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et ajouter le fructose. Continuer à battre encore un peu le temps que le fructose se dissolve et que la meringue devienne brillante. Dresser sur les compote avec une poche à douille et enfourner quelques minutes à 180° (four préchauffé) en surveillant bien la coloration.
Laisser refroidir quelques minutes et régalez-vous!

Chouquettes

Des petits choux, voilà un goûter idéal et délicieux, vite fait et vite mangé! Elles sont bien sûr à IG bas, sans sucre ni beurre! Je les ai réalisées grâce à mon Cook'in, mais vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de la pâte à choux: ce n'est pas compliqué, et une fois que vous aurez testé, vous ne pourrez plus vous arrêter!

La recette:

-200g eau
-90g margarine
-1/2 c.c. sel
-2 c.s. fructose + 2-3 c.s. pour saupoudrer
-110g farine d'orge mondé
-4 oeufs + 1 jaune pour la dorure (ou du lait)
-du sucre glace ig bas (sucre de bouleau ou fructose mixé)

Au Cook'in:
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'eau, la margarine, le sel et le fructose dans le bol et faire chauffer 3 min / 120° / vit 2.
Ajouter la farine et mixer 20 sec sur turbo. Racler les bords et faire tourner sur vit 4. Incorporer les œufs 1 à 1 en laissant tourner encore 30 sec après l'ajout du dernier œuf.
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et dresser environ 24 choux sur une plaque chemisée.
Dorer les petits choux au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau ou simplement avec un peu de lait. Saupoudrer de fructose et enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.

A la casserole:
Préchauffer le four à 180°.
Verser l'eau, la margarine, le sel et le fructose dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la margarine soit bien fondue. Verser la farine en pluie en une seule fois et tourner avec une cuillère en bois. Faire chauffer à feu moyen en tournant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche (elle forme une boule et se décolle des parois de la casserole). A ce moment là, hors du feu, ajouter les œufs, un à un, en mélangeant vivement avec la cuillère en bois entre chaque ajout.
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et dresser environ 24 choux sur une plaque chemisée.
Dorer les petits choux au pinceau avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau ou simplement avec un peu de lait. Saupoudrer de fructose et enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°, sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.