Moelleux au citron & amandes

Ce gâteau est résolument un de mes préférés! La première raison c'est que j'aime beaucoup les gâteaux au citron. En plus, il est super simple à faire, et il a une texture moelleuse impeccable. Et pour ne rien gâcher, il se conserve plusieurs jours dans du papier alu à température ambiante. Bref, un gâteau facile à vivre et délicieusement parfumé!

La recette:

-220g poudre d'amandes
-80g fructose
-4 oeufs
-1 c.c. levure chimique
-2 c.s. huile (colza pour moi cette fois-ci, mais c'est top aussi avec de l'huile d'olive)
-1 citron non traité après récolte

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher le citron, le zester et presser son jus. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule en silicone (à défaut, un moule légèrement huilé au pinceau fera l'affaire) et cuire pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Les "sucres"

Aujourd'hui, pas de recette, mais plein d'infos utiles et pratiques sur les produits que j'utilise pour sucrer naturellement mes desserts, vous les trouverez à la page Ingrédients utilisés, rubrique les "sucres"...
Les autres rubriques suivront très bientôt!

A très vite pour une recette gourmande!

Bouchées coco

Je vous propose aujourd'hui une version à IG bas de ces petites bouchées classiques à la noix de coco. Pas de cholestérol du tout dans cette recette car la seule matière grasse vient de la coco elle-même et  sans gluten non plus! Elles se dégustent à toute heure et sont très rapides et simples à préparer. Elles se conservent très bien plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique et peuvent aussi s'offrir emballées dans un joli petit sachet.

La recette:

-2 blancs d'oeuf

-140g noix de coco râpée

-90g de sucre à IG bas (fructose ou sucre de bouleau)

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger tous les ingrédients et tasser dans des empreintes en silicone ou faire des petites boules bien compactes avec les mains et disposer sur une toile de cuisson en silicone.

Cuire 15 minutes à 170° et laisser refroidir avant de démouler ou de manipuler.

Pain d'épices à IG bas

Voilà une petite recette qui parfumera toute votre maison et fera le bonheur des petits et grands gourmands. 
J'ai trouvé cette recette chez Mamoune (ici), qui l'avait elle-même prise chez Cath (là), merci les filles!!!
Pour le moule, j'ai choisi le même que Mamoune, le petit moule étoile de chez Demarle, mais il est très petit (75cl), vous pouvez donc doubler voire tripler les ingrédients selon la taille du moule que vous choisissez.
Pour le choix du miel, c'est très important de choisir du miel d'acacia, le seul qui a un IG bas. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par du sirop d'agave, mais votre pain d'épices sera moins parfumé.

La recette:

- 80g miel d’acacia 
- 20g sucre à index glycémique bas (fructose pour moi)
- 50g de farine intégrale (T150)
- 1 blanc d’œuf
- 20g son d’avoine finement mixé
- 20g poudre d’amande
- 40g lait 
- 1 c.c. levure chimique
- 1 c.s. d’épices à pain d’épices

Préchauffer le four à 180°.
Faire tiédir le miel et le sucre à IG bas au micro-ondes pendant 30 secondes.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes à 180° (ou 50 minutes si vous triplez les proportions). Couvrir avec du papier aluminium ou une toile silicone à mi-cuisson si le gâteau colore trop. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Pommes farcies

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert pas forcément très glamour, mais tellement bon et réconfortant! J'avoue, je n'aime pas les pommes, mais cuites c'est autre chose, surtout quand elles sont farcies avec des noisettes et qu'on les déguste encore chaudes...
C'est en fait une recette classique de grands-mères, mais puisqu'elle est délicieuse, c'est la bonne saison pour la remettre au menu du jour!

La recette:

 -4 pommes (bio de préférence, en tout cas le moins traitées possible après récolte vu qu'on garde la peau)
-2 c.s. lait écrémé
-2 c.s. fructose
-4 c.s. noisettes en poudre
-le jus d'un demi-citron frais

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les pommes, retirer le trognon avec un économe ou un petit couteau pointu. Les disposer dans un plat à gratin.
Mélanger les ingrédients de la farce (moi je le fais directement avec les mains, comme ça je peux me lécher les doigts à la fin...) et remplir les trous des pommes.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, la peau doit craquer et commencer à se détacher un peu des pommes.

Moelleux aux poires & noisettes

 

Voilà une recette de gâteau bien moelleux et fondant rempli de bonnes poires de saison, alors on ne se prive pas! Attention car cette odeur de noisettes grillées pourrait attirer de petits écureuils gourmands... ou même simplement des grands gourmands! La recette d'origine vient du magazine Fou de pâtisserie!, mais bon, vous me connaissez, pas question de mettre du beurre ou du sucre, ce sera donc une version IG bas et qui ne fera pas grimper votre taux de cholestérol aux rideaux.

La recette:

 -100g farine complète T150 (d'épeautre pour moi, mais de blé ça va aussi!)
-50g poudre de noisettes
-1 c.c. levure chimique
-2 oeufs
-1/2 c.c. vanille en poudre
-75g huile (de colza mais n'importe laquelle fera l'affaire, je n'avais pas d'huile de noisette sous la main...)
-210g lait écrémé
-4 poires mûres à point
-50g noisettes entières

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noisettes entières) puis ajouter l'huile, le lait et les oeufs et bien mélanger.
Peler et couper les poires en fines lamelles (après avoir préparé la pâte, sinon elles vont brunir pendant ce temps et ce serait moins joli) et disposer dans un moule en silicone. Verser la pâte à gâteau dessus.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau et parsemer le gâteau avec ces éclats.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

Biscotti noisettes & cerises séchées

 
Voilà une recette pour utiliser vos cerises séchées (si vous avez eu la patience d'en préparer et surtout que vous n'avez pas encore tout grignoté, la recette se trouve ici). Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des cranberries séchées, ce sera délicieux également! Le sucre de fleur de coco apporte cette note de caramel qui remplace avantageusement le sucre roux grâce à son index glycémique très bas!
Les biscotti tiennent leur nom de leur double cuisson, ce qui permet d'avoir un biscuit bien croquant et parfumé. Ils se conservent très bien dans une boîte métallique et sont vraiment délicieux trempés dans un bon thé ;)

La recette:

-100g poudre d'amandes
-150g farine d'orge mondé
-1/2 c.c. levure chimique
-150g sucre de fleur de coco (en magasin bio)
-1 pincée de sel
-2 œufs
-1 c.s. kirsch ou d'amaretto (pas obligatoire)
-50g noisettes entières
-50g cerises séchées (ou autre fruit sec, attention tout de même à l'IG des raisins secs qui est très élevé)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre de coco et le sel. Faire un puits et y verser les deux œufs battus et le kirsch et travailler la pâte en boule. 
Ajouter les noisettes entières ou très grossièrement hachées et les cerises séchées et former deux boudins de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone et enfourner pour 15 minutes à 180°.
Laisser reposer 5 minutes puis découper les deux boudins en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur la plaque de cuisson et réenfourner pour 10 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Laisser refroidir, les biscuits durcissent en refroidissant et conserver dans une boîte métallique.

Alors, qui vient prendre un petit thé?