Tarte au citron meringuée à IG bas

 

Je suis désolée de ne pas être plus présente sur mon blog ces dernières semaines, mais je vous rassure, je ne vous ai pas oubliés :) Je déménage dans trois semaines et j'ai plus souvent de l'enduit et de la peinture sur les mains que de la farine ou du chocolat! Mais il me reste quand même quelques douceurs en réserve à partager avec vous et notamment cette tarte au citron meringuée qui a été dévorée en un rien de temps avec l'aide de mes nièces il y a déjà quelques temps...
Pour la recette, rien de compliqué bien sûr, je suis partie de la recette de mes mousses au citron, sauf qu'au lieu d'incorporer les blancs montés à la mousse, je les ai dressés à la poche à douille sur la crème au citron. Et pour la pâte, c'est une de mes recettes de base de pâte sablée, très facile à faire et délicieuse!

La recette:
Pour la pâte:
-200g farine de petit épeautre complète T150
-3 c.s. sucre de coco (ou fructose)
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique
-6 c.s. huile d'olive douce
-6 c.s. lait écrémé

Pour la crème au citron:
-3 citrons (soit le zeste d'1 citron + 150ml de jus)
-3 c.s. farine d'orge mondé
-75g fructose
-3 jaunes d'oeufs
-500ml lait écrémé

Pour la meringue:
-3 blancs d'oeufs
-60g fructose

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs, faire un puits et verser les liquides. Sabler du bout des doigts puis former une boule. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre dans le moule à tarte.
Piquer à la fourchette, verser des haricots secs sur la pâte si vous en avez et faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration. Laisser refroidir le temps de préparer la crème au citron.

Dans une petite casserole, verser le jus des citrons, le zeste, les jaunes d’œufs, le fructose et la farine d'orge. Bien mélanger et faire épaissir à feu moyen en fouettant, puis ajouter le lait en trois fois (comme pour une béchamel). Quand la crème a une bonne consistance, verser sur le fond de tarte et tapoter légèrement dessous pour évacuer les petites bulles d'air. Laisser complètement refroidir puis placer au frigo.

Quand la tarte est froide et la crème bien prise, monter les blancs en neige bien ferme (un peu plus que moi!) et les serrer avec le fructose. Dresser sur la tarte à la poche à douille et passer quelques minutes au four sous le grill en surveillant bien.
Conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Éclairs au chocolat et au café

 

Il y a quelques jours, ma copine de blog Cath m'a alléchée avec une jolie photo d'éclair, ni une ni deux, j'ai filé en cuisine pour en faire moi aussi, à IG bas évidemment! Pour les goût, je suis restée dans le classique: chocolat et café, des valeurs sûres, et surtout j'avais ce qu'il fallait dans mes placards :)
Pour la pâte à choux, j'ai utilisé mon cook'in, vous pouvez bien sûr la faire de façon traditionnelle à la casserole en suivant la recette des chouquettes (ici). J'ai remplacé la margarine par de l'huile, mais la pâte a pas mal craqué sans doute à cause de l'humidité, je reviendrai donc à la recette de pâte à choux des chouquettes la prochaine fois...

La recette (pour environ 18 éclairs):

Pâte à choux:
-130g lait écrémé
-70g eau
-1/2 c.c. sel
-1 c.c. fructose
-90g huile de colza (ou margarine!)
-110g farine d'orge mondé
-4 oeufs

Crèmes pâtissières:
-1/2l lait écrémé
-2 oeufs
-80g fructose
-40g farine d'orge mondé
-2 c.s. café soluble
-80g chocolat noir

Glaçage:
-1 blanc d'oeuf
-120g fructose mixé en sucre glace
-1 c.s. cacao non sucré
-1 c.c. café soluble

Pour la pâte à choux: 
suivre le déroulé ici, dresser des boudins de 13 cm de long, pas trop épais, ils gonflent à la cuisson avec une poche à douille munie d'une douille unie.
Préparer les crèmes pâtissières:
Faire bouillir le lait. Battre les œufs avec le fructose pur les faire blanchir. Ajouter la farine d'orge mondé et bien mélanger pour ne faire de grumeaux. Verser sur les œufs en fouettant la moitié du lait très chaud, puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux quelques minutes pour faire épaissir.
Séparer la crème en deux portions dans deux saladiers et ajouter dans l'un le chocolat concassé et dans l'autre le café soluble. Bien mélanger et laisser refroidir complètement. Mettre les crèmes dans des poches à douille avec une douille fine et garnir les éclairs par le dessous (en faisant trois petits trous).
Glacer les éclairs:
Fouetter les blancs d’œuf pour le faire devenir bien mousseux puis ajouter le fructose glace. Séparer en deux et ajouter dans la moitié de la préparation le cacao et dans l'autre le café soluble. Étaler une couche de ce fondant sur les éclairs avec une spatule plate. 
Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Ces éclairs se conservent plusieurs jours sans problème, mais ils sont meilleurs le jour même!

Coco pancakes

 

Une jolie recette qui parfume délicieusement la maison, celle des Coco Pancakes, trouvée dans le livre Je mange "paléo" (ou presque!) d'Amandine Geers et Olivier Degorce que Marie Chioca m'avait gentiment offert lors d'un concours... 
Recette rapide, qui nécessite peu d'ingrédients, riche en protéines végétales et sans gluten! La farine de coco a un index glycémique très bas, ce qui en fait un super ingrédient pour ces pancakes. On la trouve facilement en magasin bio, tout comme l'huile de coco (en pots en verre, sous forme solide).
A déguster tièdes avec un peu de miel d'acacia ou de sirop d'agave aux cranberries (importé d'Angleterre, à IG bas et surtout délicieux, encore merci Becky!!!) ou saupoudrés de sucre glace à IG bas, de coco râpée ou encore tartinés de confiture maison (recette ici) ou nappés de chocolat fondu ou de fruits frais... Bref, de quoi se régaler!

La recette :

-3 œufs
-3 c.s. lait de coco
-3 c.s. farine de coco
-2 c.c. huile de coco
-1/2 c.c. levure chimique

Fouetter les œufs, ajouter le lait et la farine de coco, la levure et 1 c.c. d'huile de coco (que vous aurez fait fondre au micro-onde). Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer la pâte une demie-heure.
Faire chauffer l'huile de coco restante dans une poêle, verser une bonne cuillerée à soupe de pâte que vous étalez un peu en rond (on peut en faire environ 3 par poêle), laisser cuire environ 3 minutes, la première face doit être bien cuite avant de les retourner. Recommencer avec le reste de pâte. Déguster tiède (ou réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir).

Flan pâtissier tigré

 

Me voilà de retour avec une recette toute facile et rigolote qui fait son petit effet... Un flan pâtissier sans pâte à IG bas tigré! J'ai vu une photo de flan tigré sur Pinterest et il a fallu que je teste ça. Les marbrures ne sont pas très rondes et régulières vues de dessus, c'est plus joli à la coupe, mais la prochaine fois je les ferai avec deux poches à douille et ce sera parfait! 

La recette:

-1l lait écrémé
-4 œufs
-125g fructose
-75g farine d'orge mondé
-1 gousse de vanille
-2 c.s. cacao non sucré

Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. 
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le fructose et la farine d'orge mondé. Verser sur ce mélange la moitié du lait chaud en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire (sans faire bouillir) quelques minutes à feu doux en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe, comme une crème pâtissière.
Séparer la crème en deux moitié égale dans deux saladiers. Ajouter le cacao dans l'une et bien mélanger. Laisser tiédir un peu.
Mettre la crème dans votre moule en silicone avec deux poches à douille (ou comme moi avec des cuillères à soupe mais c'est moins joli!) en commençant par le milieu. Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe à la fois en alternant les couleurs. Quand toute la crème est utilisée, tapoter légèrement le fond du moule pour égaliser la surface et enfourner pour 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir et placer au frigo au moins deux heures avant de déguster!

Parfaits glacés au chocolat

Bonjour et meilleurs voeux! Pour la première recette de 2015, je vous propose d'utiliser une partie de vos chocolats de Noël, une façon originale de les déguster :)
Le recette vient du blog Les Gourmandises de Mamoune, elle les a réalisés dans des moules en forme de coeurs pour la Saint Valentin, moi j'ai choisi une autre forme plus de "saison", mais finalement, on peut même les faire dans de simples ramequins et ne pas les démouler, à vous de voir avec ce que vous avez sous la main... Il s'agit en fait d'une sorte de mousse au chocolat glacée, un délice!

La recette:

-160g chocolat (noir ou un mélange, mais pas de blanc ou de pralinés trop sucrés!)
-80g (bonne) margarine
-2 oeufs
-25g fructose
-1 c.s. Cointreau ou jus d'orange

Faire fondre le chocolat et la margarine au micro-ondes. Lisser au fouet puis ajouter rapidement les jaunes d'oeufs, le fructose et le Cointreau ou le jus d'orange.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent délicatement à la spatule.
Verser dans vos empreintes en silicone et placer quelques heures au congélateur.
Démouler 10 à 15 minutes avant de servir, avec des suprêmes d'agrumes, des physalis ou n'importe quels fruits de saison. 

Bonne année 2015 !!!

Je vous dis à l'année prochaine, 

avec de nouvelles recettes gourmandes!

Sarah

Bûche de Noël 2014: biscuit rayé aux noisettes et mousse de marrons!

La voilà! La bûche de Noël 2014 qui s'est un peu faite attendre, la faute à des semaines bien chargées en ce moment... Mais elle est à la hauteur: le biscuit est bien moelleux et la mousse toute douce et légère. Pour la déco, j'ai fait du rapide, mais le biscuit est déjà joli sans rien, donc juste un peu de crème de marrons et des billes brillantes (qui ne sont que de la déco, on les laisse discrètement sur le coin de l'assiette). 

Pas moyen de trouver un seul moment avec du soleil ces derniers jours pour faire de belles photos, j'ai dû me résoudre à les prendre de nuit. On dira que c'est fait exprès pour faire "ambiance Noël" ;)

La recette:

Le biscuit daquoise aux noisettes:
-250g poudre de noisettes
-150g fructose glace (mixé au blender)
-1 c.s. fructose
-6 blancs d'oeufs
-1 c.s. cacao non sucré

La mousse bavaroise aux marrons:
-20 cl lait écrémé
-2 jaunes d'oeufs
-100g fructose
-1/2 c.c. vanille en poudre
-150g crème de marrons (recette IG raisonnable ici sur le blog)
-10cl crème liquide entière
-2 feuilles de gélatine

La déco:
-3 c.s. crème de marrons maison
-billes argentées

Préparer le biscuit aux noisettes: 
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le fructose glace avec les noisettes en poudre. Monter les blancs en neige et les serrer avec la cuillère à soupe de fructose. Les mélanger aux poudres délicatement avec une grande spatule.
Verser la moitié de cette préparation dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et dessiner les rayures espacées sur votre moule à biscuit roulé (le flexipan plat pour moi).
Ajouter le cacao au restant de pâte, mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs et faire la même chose. Tapoter sous la plaque pour égaliser.
Mettre le biscuit au four à 180° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir (sous une toile silicone pour garder le moelleux si possible).

Préparer la bavaroise aux marrons:
Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Commencer par faire une crème anglaise en portant à ébullition le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le fructose et la vanille pour que le mélange blanchisse. Verser sur les oeufs la moitié du lait bouillant en fouettant toujours puis reverser l'ensemble dans la casserole et cuire quelques minutes sans cesser remuer (l'idéal étant la spatule en bois qui permet de vérifier la cuisson: plonger la cuillère dans la crème, tracer un trait sur le dos de la cuillère en la tenant à la verticale, si le trait disparaît, continuer à cuire, si le trait reste, c'est prêt, c'est la "nappe"). Hors du feu, ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la crème est bien tiède, monter la crème en crème fouettée. Ajouter la crème de marrons et la crème fouettée délicatement à la crème anglaise.

Montage:
Tapisser un moule à bûche (ou comme moi, un moule à cake avec une feuille de rhodoïd épaisse pour faire l'arrondi) avec une bande de biscuit, le joli côté vers le fond. Verser dessus la bavaroise aux marrons et refermer avec une autre bande de biscuit.
Placer au frigo toute une nuit ou au congélateur pour une dégustation future (laisser alors décongeler tranquillement au moins 4 heures au frigo avant de la manger). Démouler, décorer et...
JOYEUX NOËL!