Woopies au citron

De petites bouchées douces et acidulées... Beaucoup plus faciles à réaliser que les macarons, les woopies sont faits avec deux biscuits moelleux collés par une crème fondante ou une ganache au chocolat. J'ai trouvé cette recette chez Miss Pat et je l'ai bidouillée à ma façon, ça donne des biscuits à la farine de pois chiches qui s'accorde très bien avec un lemon curd au citron.

La recette:

Pour une trentaine de woopies :

-175g farine de blé semi-complète T110

-75g farine de pois chiches

-80g sucre de bouleau 

-1 oeuf

-80g huile

-20cl lait écrémé

-1/2 c.c. vanille en poudre

-1/2 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

Pour le lemon curd :

-80g jus de citron

-80g sucre de bouleau

-1 c.c. farine T110

-2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides et bien mélanger.

Avec une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre sur des plaques couvertes de papier cuisson ou d’une toile silicone. Attention à bien les espacer parce qu’ils s’étalent sinon vous aurez un seul woopie géant !

Cuire à 180° pendant une dizaine de minutes, les woopies doivent être un peu dorés mais bien moelleux.

Pendant ce temps, préparer le lemon curd. Mettre tous les ingrédients dans un récipient qui passe au micro-onde. Bien fouetter puis les mettre à puissance maximum pendant 40 secondes. Fouetter et renouveler l’opération trois fois. Au bout de ces trois fois vous devez avoir une crème au citron de la consistance d’une pâte à tartiner. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Garnir les woopies refroidis : tartiner un woopie de lemon curd et déposer un second woopie de la même taille dessus, comme pour des macarons. Ces woopies peuvent aussi être garnis de ganache au chocolat ou de confiture ou… ce qui vous fait envie ! Evitez quand même la tapenade ;)