Crème glacée amandes grillées, pralin maison & abricots IG bas

Aujourd'hui, j'ai chaud, alors ce sera une petite recette de glace! A déguster au bord de la piscine ;)
Avec cette recette, je participe au concours de Cath pour les 3 ans de son blog Fromage ou dessert? Dessert! et si je ne gagne pas, je me serai au moins régalée ;) Une crème glacée à la purée d'amandes grillées, du pralin fait maison à IG bas pour le croquant et quelques abricots frais pour la touche d'acidité, c'est un vrai délice!

La recette:

Pour la crème:

-250g lait écrémé

-50g crème légère semi-épaisse

-25g fructose

-30g miel d'acacia

-1 jaune d’œuf

-40g purée d'amandes grillées (en magasin bio)

-en option: un sachet de "Gourmandises Glaces" de chez Demarle

Pour le pralin:

-100g amandes entières

-15g eau

-70g fructose

-en option: 1 pincée fleur de sel

Pour le dressage:

-2 abricots bien mûrs

Préparer la crème (la veille c'est encore mieux!):

Faire chauffer doucement le lait avec la crème et le miel. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger pour la faire fondre.

Fouetter le jaune d’œuf avec le fructose pour le faire blanchir. Verser dessus la moitié du lait chaud en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ou jusqu'à 84° si vous avez un thermomètre, c'est comme pour la crème anglaise).

Si vous en avez, ajouter le sachet de Gourmandises Glace. 

Laisser refroidir, puis placer au frigo.

Préparer le pralin (la veille ça va aussi...):

Porter l'eau et le fructose à ébullition puis baisser le feu et faire un caramel clair (attention, le fructose brûle plus vite que le sucre, dès que la teinte change et que ça sent le caramel, c'est bon). Jeter les amandes en pluie en une fois en remuer avec une spatule en bois pour bien les enrober de caramel. Vous pouvez ajouter une pointe de fleur de sel si vous aimez, moi je je le fais toujours!

Verser sur une toile en silicone et laisser complètement refroidir.

Casser en gros morceaux et mixer grossièrement. (pas trop quand même sinon vous avez une pâte de praliné, délicieuse certes, mais c'est pas le but!)

Préparer la glace:

Mettre la crème en sorbetière une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter 2 à 3 c.s. de pralin. 

Servir aussitôt ou placer au congélateur.

Au moment de servir, saupoudrer de pralin et ajouter des petits dés d'abricot frais.

Barres de céréales moelleuses abricots & noisettes

 

Voilà une petite recette parfaite pour les randos! Pleine de choses saines, de quoi faire le plein d'énergie! Elles peuvent se décliner à l'infini en variant le fruit de base (attention tout de même à l'IG de certains fruits secs qui est élevé)... Une recette sans cuisson, idéale en été!!!
Elle vient de chez Cath du blog Fromage ou Dessert? Dessert!

La recette:

-140g abricots moelleux (au rayon des fruits secs)
-3 c.s. sirop d'agave
-100g noisettes entières
-40g poudre de noisettes
-40g flocons d'avoine complets ou de son d'avoine

Hâcher grossièrement les noisettes.
Mixer les abricots avec le sirop d'agave en une purée épaisse. Ajouter tous les ingrédients et tasser la préparation au fond de moules en silicone.
Placer au frais quelques heures (ou mieux, toute une nuit), démouler et emballer dans du film alimentaire.
Enfiler ses chaussures, remplir sa gourde, glisser les barres dans le sac à dos, dégainer la carte et c'est parti...

Quelque chose à dire?

Bonjour à tous,

pas de recette dans cet article mais juste une info importante: 

j'ai supprimé les commentaires Google+ de mon blog 

pour que tous ceux qui n'ont pas de compte Google+ puissent aussi laisser des commentaire... 

Du coup, tous les anciens commentaires laissés par Google+ ont disparu, j'en suis désolée, mais c'est la seule solution pour que tous puissent laisser des petits mots!

Du coup, plus d'excuse ;)

Si vous passez par ici, ça me fait toujours plaisir d'avoir votre avis sur mes recettes alors un grand MERCI à tous ceux qui prennent le temps de laisser un petit mot (ou plus!)

Bises gourmandes!

A très vite pour des nouvelles recettes!

Tarte aux abricots et huile d'olive de Marie Chioca

Et voilà une deuxième recette tirée du magnifique livre de Marie Chioca, Les secrets de la pâtisserie bio. Cette pâte à tarte à l'huile d'olive est tout simplement parfaite. Elle passe direct dans mon top 3 des pâtes à tarte rapides et croustillantes à IG bas! Avec le sucre de coco, elle est caramélisée (ça se voit à la couleur) et l'huile d'olive lui donne un subtil parfum de Provence! Géniale, je vous dit et si vous ne me croyez pas sur parole, essayez-la et vous verrez ;)
Quand à la garniture, rien de plus simple: des bons fruits, du sucre de coco et un peu d'agar-agar pour lier le jus rendu à la cuisson par les abricots, et c'est tout! Quelques groseilles ou framboises pour la déco et le tour est joué... Alors, merci qui? Merci Marie!

La recette:

Pour la pâte:
-200g farine de petit épeautre complète
-3 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 sachet levure chimique
-6 c.s. huile d'live
-6 c.s. lait (d'amande ou de vache)

Pour la garniture:
-2g agar-agar
-une dizaine d'abricots bien mûrs (j'en avais huit, c'est un peu juste...)
-50g sucre de fleur de coco

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Ajouter l'huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Verser le lait, former une boule.
Etaler sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 24cm de diamètre. Saupoudrer le fond de tarte d'agar-agar.
Ranger les abricots coupés sur la pâte en serrant bien (l'astuce "beauté" de Marie: faire une première rangée de tranches d'abricots bien serrés sur le tour et remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes), saupoudrer de sucre de coco et enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de servir pour que le jus des abricots épaississe avec l'agar-agar.

Gâteau au fromage blanc, citron & vanille très léger

 

J'aime beaucoup les gâteau au fromage blanc, à condition qu'ils ne soient pas lourd et compacts. Le parfum délicat de la vanille avec une touche discrète de citron, c'était pile comme j'aime... Et en plus, c'est vraiment un gâteau 0% complexe, alors pourquoi se priver de dessert? A servir très frais avec des fruits rouges, miam!

La recette:

-350g fromage blanc 0%
-3 oeufs
-60g fructose (ou 6g sucralose)
-1 yaourt 0% au citron (ou nature ou vanille)
-40g farine d'orge mondé (ou maïzena, mais l'index glycémique augmentera très légèrement, même si cette quantité est divisée en 8 parts et que son impact reste du coup assez négligeable)
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 zeste de citron non traité après récolte

Préchauffer le four à 150°.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige ferme.
Mélanger le fromage blanc avec les jaunes, le fructose, la vanille, le zeste de citron et le yaourt. Ajouter ensuite la farine ou la maïzena et en dernier incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes à 1h à 150°.
Laisser refroidir environ 1h dans le four éteint entrouvert puis mettre au frigo au moins deux heures.
Servir avec des framboises ou des fraises coupées en tout petits dés.

Muffins aux cerises & son d'avoine

Le cerisier croule sous les cerises mûres et je dois chercher des recettes pour les utiliser... J'ai trouvé ce superbe gâteau chez Spicy ici, mais je n'avais que 15 minutes pour la cuisson, j'ai donc choisi de prendre sa recette et d'en faire des muffins. Je pense que je tenterai la version "gros gâteau" aussi parce que le rendu est très joli!

La recette:

-100g son d'avoine
-50g poudre d'amandes
-1 sachet de levure chimique
-50g huile neutre (de colza pour moi)
-30g eau
-30g fructose
-2 blancs d'oeuf
-1/2 c.c. vanille en poudre
-des cerises

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile, l'eau et les blancs d'oeuf et bien mélanger.
Réserver 12 cerises. Dénoyauter les autres et les ajouter à la pâte. Répartir la pâte dans les moules à muffins (les empreintes briochettes Flexipan pour moi) et enfoncer légèrement une cerise entière avec la queue au milieu.
Enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°. Laisser tiédir un peu avant de démouler. Saupoudrer de fructose mixé en sucre glace si vous le souhaitez (je l'ai fait mais trop vite et il a fondu sur le muffin tiède!)

Ballon de foot / Charlotte au chocolat à IG bas

 

Ça n'a échappé à personne, ce mois de juin sera foot ou ne sera pas... Mais comme moi je préfère les desserts au chocolat aux match de foot, voilà le moyen de réconcilier tout le monde (et même de faire quitter quelques instants le canapé aux plus fans le temps de partager une part de charlotte.. ou pas!)
J'avais déjà fait cette charlotte à l'occasion d'un anniversaire, j'ai donc simplement changé la recette des génoises pour l'adapter à IG bas. 
Pour les gabarits, je les imprimés ici sur le blog de Prunille. Pour le moule, un petit saladier avec un fond le plus rond possible fera très bien l'affaire. On trouve toutes sortes de versions de cette charlotte sur internet, j'ai choisi de garnir la mienne de mousse au chocolat, une valeur sûre! Pas sûre que ça aille bien avec de la bière, quoique...

La recette:

Pour la génoise vanille:
-4 oeufs
-60g sirop d'agave
-2 c.s. d'eau chaude
-60g poudre d'amandes
-60g farine complète T150
-1/2 c.c. vanille en poudre

Pour la génoise chocolat:
-4 oeufs
-60g sirop d'agave
-2 c.s. d'eau chaude
-60g poudre d'amandes
-60g farine complète T150
-2 c.s. cacao maigre sans sucre ajouté
-2 c.s. lait écrémé

Pour la mousse au chocolat:
-4 oeufs (2 jaunes et 4 blancs)
-200g chocolat noir corsé
-4 c.s. lait écrémé

Commencer par faire les génoises l'une après l'autre: 
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme et réserver. Fouetter les jaunes avec le sirop d'agave et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la vanille, la farine et la poudre d'amandes, mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule à génoise (Flexipan plat de chez Demarle pour moi), tapoter dessous pour bien égaliser la pâte et enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°. Dès la sortie du four, couvrir avec une toile en silicone pour que le biscuit reste très moelleux et soit facile à manipuler sans casser. 
Laisser refroidir quelques minutes, démouler et recommencer l'opération avec la génoise au cacao. Procéder de la même façon en ajoutant le cacao délayé dans le lait à la place de la vanille.

Découper les formes d'après les gabarits de Prunille et tapisser votre saladier pour dessiner le ballon de foot. Pour faciliter le démoulage, je recouvre entièrement mon saladier de film étirable (et les bouts qui dépassent permettent de refermer la charlotte pour le temps de repos au frigo). Garder la génoise restante pour faire deux disques, un qui sera pris au milieu de la mousse et le second pour faire le fond de la charlotte.

Préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Séparer les blancs des jaunes, monter les 4 blancs en neige ferme. Ajouter 2 jaunes (garder les 2 jaunes restants pour une autre recette) et le lait dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Quand le mélange est bien lisse et brillant, ajouter 1/3 des blancs en neige et fouetter. Incorporer délicatement à la maryse les blancs restants.
Verser 1/3 de la mousse sur les formes de génoises, couvrir avec le premier disque de génoise (au chocolat pour moi, en retaillant à la bonne dimension). Verser le reste de la mousse et fermer avec le second disque de génoise. Replier le film étirable et placer au frais au moins 4 heures, voire toute une nuit.