Gâteau au fromage blanc, citron & vanille très léger

 

J'aime beaucoup les gâteau au fromage blanc, à condition qu'ils ne soient pas lourd et compacts. Le parfum délicat de la vanille avec une touche discrète de citron, c'était pile comme j'aime... Et en plus, c'est vraiment un gâteau 0% complexe, alors pourquoi se priver de dessert? A servir très frais avec des fruits rouges, miam!

La recette:

-350g fromage blanc 0%
-3 oeufs
-60g fructose (ou 6g sucralose)
-1 yaourt 0% au citron (ou nature ou vanille)
-40g farine d'orge mondé (ou maïzena, mais l'index glycémique augmentera très légèrement, même si cette quantité est divisée en 8 parts et que son impact reste du coup assez négligeable)
-1/2 c.c. vanille en poudre
-1 zeste de citron non traité après récolte

Préchauffer le four à 150°.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige ferme.
Mélanger le fromage blanc avec les jaunes, le fructose, la vanille, le zeste de citron et le yaourt. Ajouter ensuite la farine ou la maïzena et en dernier incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes à 1h à 150°.
Laisser refroidir environ 1h dans le four éteint entrouvert puis mettre au frigo au moins deux heures.
Servir avec des framboises ou des fraises coupées en tout petits dés.