Cupcakes zombies pour Halloween (ou pas)

Cette recette est une simple recette de gâteau au yaourt avec un glaçage à la chantilly, rien de nouveau sur la planète cupcakes, mais leur présentation fait tout leur charme... J'ai flashé dessus en les voyant chez J'amène le dessert! et les contours de cupcakes sont à télécharger et imprimer gratuitement ici.
La seule chose à laquelle il va falloir vous préparer psychologiquement, c'est de regarder vos petits anges se lécher les doigts en disant : "maman, c'est trop trop bon la cervelle de zombie!" 

La recette:

-1 yaourt nature
-1 pot de poudre d'amandes
-2 pots de farine complète T150
-1 pot de fructose
-1 pot d'huile
-3 oeufs
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-le zeste d'un citron (non traité après récolte)
-le jus d'un citron
-1 petite poignée de framboises

-1 pointe de colorant rouge en poudre

-250 ml crème liquide entière

-1 c.s. mascarpone

-3 c.s. fructose glace (mixé au blender)

-1 pointe colorant rose + 1 chouia de jaune et noir (si vous avez)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients du gâteau au yaourt et le colorant rouge, en mettant les framboises en dernier pour ne pas trop les écraser. Verser cette pâte dans un moule à muffins garni de papiers pour cupcakes (peu importe la couleur, on ne les verra pas).

Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly avec le mascarpone, ajouter le fructose glace et le colorant. Placer vos cupcakes dans les contours puis dresser le glaçage  la poche à douille munie d'une douille lisse un peu grosse. Pour la technique, voilà une petite vidéo, c'est super facile!

Déguster de suite ou réserver au frais. Bouh!

Nounours madeleines au miel & au citron

 

J'ai testé une recette de Marie Chioca (eh oui, encore, mais son livre sur la pâtisserie bio est une mine d'or!) dans mes nouvelles empreintes Flexipan en forme de nounours. 
Vous pouvez bien sûr réaliser ces petites madeleines toutes simples et parfumées dans un moule à madeleines classique, dans ce cas, pour obtenir une jolie bosse, placez vos empreintes remplies de pâte au congélateur une dizaine de minutes avant d'enfourner, c'est le choc thermique qui leur donnera cette jolie forme typique des madeleines... Si vous avez trop de pâte pour vos empreintes, il suffit de mettre la pâte au frigo entre chaque fournée.

La recette:

-100g farine T110
-5 cl jus de citron
-1 zeste de citron
-1 c.c. levure chimique
-2 oeufs
-110g miel d'acacia
-65g purée d'amande blanche

Préchauffer le four à 220°.
Mélanger tous les ingrédients et remplir vos empreintes.
Enfourner 10 minutes à 220° puis baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson pour 5 à 10 minutes. Dès que les madeleines prennent une jolie couleur dorée, les sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte tatin bananes & kiwis au sucre de fleur de coco

 

Et voilà une nouvelle recette qui sentirait presque les îles! Ça tombe bien, on manque un peu de soleil aujourd'hui... Très simple et rapide à préparer, cette tarte a été engloutie en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire!

La recette:

-100g farine complète
-2 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 c.c. levure chimique
-3 c.s. huile d'olive
-3 c.s. lait écrémé
-4 c.s. fructose
-3 bananes
-2 kiwis

Préparer un caramel à sec avec le fructose dans une casserole, à feu moyen. Dès qu'il colore, verser dans un moule en silicone et répartir dessus les fruits coupés en rondelles.
Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les ingrédients humides et former une boule. Étaler finement sur du papier sulfurisé, retourner sur les fruits.
Enfourner pour 25 minutes environ à 180°. Laisser refroidir avant de démouler pour que le caramel se fige bien sur les fruits. Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée avant de servir.

Banana bread aux pépites de chocolat & son d'avoine

 

Me revoilà après une petite absence sur le blog avec une recette délicieuse pour le goûter ou le petit déjeuner: le banana bread aux pépites de chocolat. Cette version est évidemment adaptée pour ne pas faire exploser l'index glycémique avec les bananes, je l'ai trouvée presque telle quelle sur le super blog Bienvenue chez Spicy. L’agar-agar sert à lier le cake qui du coup ne s’effrite pas à la coupe, c'est une super astuce que je vais réutiliser!

La recette:

-200g farine complète T150
-100g son d'avoine
-1 oeuf
-1 c.c. rase d'agar-agar
-1 c.c. bicarbonate alimentaire
-1 sachet de levure chimique
-2 bananes mûres à point
-2 compotes de pomme sans sucre ajouté (type Pom'potes)
-50g huile de colza
-40g fructose
-1 pincée de vanille en poudre
-des pépites de chocolat noir (j'ai mis des grosses pépites aux 3 chocolats qui attendaient dans mon placard, mais l'IG augmente dans ce cas!)

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger toutes les poudres. Écraser les bananes assez finement, les mélanger avec l'huile puis incorporer cette purée aux ingrédients secs. La pâte doit être assez épaisse et collante, si besoin, on peut ajouter un peu d'eau cuillère par cuillère. Ajouter la moitié des pépites de chocolat à la pâte et verser dans un moule en silicone. répartir le reste de chocolat dessus et enfourner pour environ 50 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson avec un pique à brochette qui doit ressortir sec, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Laisser refroidir avant de démouler et découper en tranches.
Ce cake se conserve plusieurs jours sans problème!

Merci Cath!!!

Il y a des jours qui ont un petit goût de Noël, comme aujourd'hui! J'avais participé il y a quelques temps au concours de Cath pour les 3 ans de son blog Fromage ou dessert? Dessert!! sur le thème des glaces et... j'ai gagné! Je suis très contente! Et ce matin, voilà le superbe colis que j'ai trouvé dans ma boîte aux lettres!
Il y a un superbe livre de recettes, j'ai déjà pioché quelques idées pour le blog ;) Et des tas de choses gourmandes dont je vous reparlerai dès que je les aurai utilisées. Quoique je peux déjà vous dire que j'aime beaucoup le thé Détox à la citronnelle (le jaune), vu que j'en ai une tasse fumante à côté de l'ordi...

Encore une fois, MERCI CATH!!!

Et à très vite pour de nouvelles aventures gourmandes!

Mousse au citron

Voilà un dessert qui est devenu un de mes "basiques" tellement je raffole de sa texture fondante et légère. Evidemment, il faut aimer le citron, mais contrairement aux idées reçues, il n'est pas acide (sauf au goût!) et ne provoque pas de brûlures d'estomac (il est alcalin et neutralise même l'acidité gastrique)... 
La recette d'origine vient d'un livre de recettes d'un célèbre régime protéiné, je l'ai modifiée à ma sauce pour qu'elle soit à IG bas.

La recette:

-3 citrons non traités après récolte
-2 jaunes + 3 blancs d'œufs
-80g fructose
-3 c.s. farine d'orge mondé
-500 ml lait écrémé

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le fructose, la farine, le jus des citrons (environ 150 ml) et le zeste d'un citron (ou plus si vous aimez l'amertume). Faire épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt puis ajouter le lait en 3 fois en remuant bien entre chaque ajout (comme pour une béchamel). Filmer au contact et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige assez ferme et incorporer à la crème au citron délicatement. Répartir dans les coupes ou ramequins (entre 4 et 6 selon leur contenance) et placer au frais au moins deux heures.

Cake aux fruits séchés sans sucre ajouté! de Marie Chioca

C'est la rentrée!!!
Sur le blog aussi, alors pour un délicieux goûter sain et plein d'énergie, je vous propose de tester ce délicieux cake de Marie tiré de son livre Mes bons desserts aux sucres naturels (de Delphine Paslin et Marie Chioca, éditions Terre vivante). J'ai juste changé les fruits utilisés parce que les pruneaux et moi, on n'est pas trop copains! Et j'ai utilisé des fruits moelleux (au rayon des fruits secs) pour gagner du temps sur le "trempage", Marie prend des figues sèches qu'elle fait tremper la veille, si vous en avez dans vos placards, autant les utiliser!

La recette:

-200g figues moelleuses
-100g cerises séchées maison (recette ici), Marie met des canneberges séchées
-150g abricots moelleux
-150g farine complète
-4 œufs
-10 cl lait écrémé
-10 cl huile de colza
-1 c.c. vanille en poudre
-1 sachet levure chimique

Préchauffer le four à 200°.
Mixer les jaunes d’œufs, le lait, l'huile, la vanille et 150g de figues jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et mousseuse.
Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Mélanger la farine et la levure. Couper les abricots et les figues restantes en petits cubes. 
Mélanger avec une cuillère en bois tous les ingrédients en prenant soin de ne pas casser les blancs montés.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 15 minutes à 200° puis baisser à 150° et continuer la cuisson encore 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.
Ce cake se conserve plusieurs jour dans du film étirable.