Tiramisù

Le voilà enfin, mon dessert préféré, TADAAAAM: le tiramisù, et à IG bas s'il-vous-plaît!!!

Bon, côté cholestérol, peut mieux faire, en même temps, un bon tiramisù sans mascarpone, pas possible pour moi. J'ai testé avec des petits-suisses, de la ricotta, de la chantilly, des mélanges de tout ça, mais pour moi, rien ne vaut le "vrai" mascarpone. Mais en même temps, rien ne vous oblige à avaler tous les tiramisù en une seule fois... Donc finalement, si on reste raisonnable sur la portion, pas de soucis... ;)

La recette:

Pour 4 à 6 tiramisù, selon la taille de vos coupes à dessert ou verrines:

-environ 20 biscuits à la cuillère (recette ici)

-25cl de bon café assez fort

-250g mascarpone

-3 oeufs

-3 c.s. fructose

-3 c.s. cacao non sucré

Préparer le café et laisser refroidir dans une assiette à soupe.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une c.s. de fructose.

Fouetter les jaunes avec les 2 c.s. de fructose restantes et faire mousser et blanchir pour que le mélange triple de volume. Ajouter le mascarpone et fouetter encore pour avoir une crème bien lisse. Ajouter délicatement à la spatule les blancs en neige.

Tremper les biscuits un par un dans le café et les disposer dans le fond des coupes. Couvrir avec une couche de crème au mascarpone. Faire une seconde couche de biscuits au café et terminer par la crème restante. Lisser le dessus avec une spatule et réserver au frais jusqu'au service.

Juste avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao tamisé.

Biscuits à la cuillère

Cela faisait longtemps que je voulais faire des biscuits à la cuillère à IG bas parce que c'est une base pour plein de desserts délicieux et je n'étais pas toujours satisfaite du résultat sans ces fameux biscuits. J'ai trouvé une recette qui me convient très bien, qui est à la fois moelleuse et croustillante sur le dessus, facile à réaliser et je vais enfin pouvoir déguster mon dessert préféré: le tiramisù ;), mais aussi des charlottes aux fruits de saison, des triffles, bref, vous voyez, ces biscuits vont vite devenir une base indispensable dans nos placards!

La recette:

-4 œufs
-100g fructose + 1 c.s.
-1 pincée de vanille en poudre
-100g farine complète T150
-sucre glace à IG bas (pour moi du sucre de bouleau mixé)

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs d’œuf des jaunes. Monter les blancs en neige et serrer avec la cuillère à soupe de fructose.
Battre les jaunes avec le fructose et la vanille, le mélange doit mousser, blanchir et tripler de volume. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œuf à la spatule.
Verser la farine en pluie et mélanger délicatement à la spatule. Avec une poche à douille munie d'une grande douille unie, dresser les biscuits en boudins pas trop épais d'environ 10 cm de long, bien espacés, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une toile en silicone.
Saupoudrer de sucre glace IG bas et enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace à IG bas.
Conserver dans une boite métallique, ils vont perdre de leur craquant dans la boîte, mais si c'est pour utiliser dans un dessert, ce n'est pas grave. Sinon, mangez-les tout de suite ;)

Gâteau aux nectarines

 Une soudaine envie de faire un gâteau m'a prise ce matin, mais plus grand chose dans mes placards, il me restait quelques nectarines sur le plan de travail, et voilà le résultat... un gâteau moelleux avec des fruits acidulés, des amandes caramélisées et une bonne odeur qui envahit la maison!

La recette:

-2 nectarines
-150g poudre d'amandes
-50g farine de noix de coco
-150g sucre de bouleau 
-4 oeufs
-30g huile de colza
-30g jus d'orange
-1 bouchon de Cointreau
-2 c.s. d'amandes effilées
-1 c.c. fructose

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la poudre d'amandes, la farine de coco, le sucre de bouleau, l'huile, le jus d'orange, le Cointreau et les oeufs. Verser dans le moule (flexipan Marguerite de chez Demarle pour moi, ça fait un joli bord je trouve) et tapoter sous le moule pour lisser la préparation.
Laver et sécher les nectarines et découper en lamelles. Les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Parsemer d'amandes effilées puis de fructose et enfourner pour 45 à 50 minutes à 180°. (le temps de cuisson dépend du stade de maturité de vos nectarines qui vont rendre plus ou moins de jus à la cuisson, tester en enfonçant une pointe de couteau au milieu du gâteau, elle doit ressortir un peu humide mais pas couverte de pâte crue!)
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid, avec une bonne chantilly vanillée à IG bas, bien sûr ;)

Mousse de fraises

 Oui, je sais, encore des fraises! Mais comme les fraises, ça ne dure pas toute l'année, il faut en profiter un max quand c'est la saison! D'ailleurs, la fraise sur la photo vient de mon jardin ;)

Cette recette est ultra rapide mais elle nécessite un bon blender ou encore mieux, un robot style Cook'in. J'ai pioché cette recette chez Patchouka, et je l'ai adaptée à IG bas.

La texture de cette mousse est très légère, comme une meringue, mais en même temps très fruitée, un pur délice! Vous pouvez la réaliser quelques heures avant et conserver au frigo.

La recette:

-250g de fraises

-50g de fructose

-1 blanc d'oeuf

Laver et équeuter les fraises.

Les mettre dans le bol du cook’in avec le sucre et mixer 10 secondes / turbo.

Racler les bords à l'aide de la spatule.

Ajouter le blanc d'oeuf et mettre le fouet sue les lames. Mixer 5 minutes / vitesse 4. Dresser dans des coupes et c'est prêt!

Tarte tatin aux fraises

Aujourd'hui, une recette repérée sur le très beau blog de Barbara qui m'a tout de suite tapée dans l'oeil. Je n'avais jamais osé cuire les fraises de cette façon, mais c'est sûr que je vais recommencer ça très vite! 

La pâte vient d'un autre site de recettes dédiées aux régimes (light to me), on y trouve de tout, de Dukan à Montignac en passant Weight Watchers, ce qui a l'avantage de laisser pas mal de choix et de donner quelques bonnes astuces...

C'est le moment de se lancer dans une jolie recette de saison qui fait son petit effet avec sa belle couleur et sa délicieuse odeur qui sort du four!

La recette:

Pour la pâte brisée :

-70g son d’avoine

-40g farine semi-complète T80

-20g lait écrémé en poudre

-60g fromage blanc ou 1 petit-suisse

-1 jaune d’œuf

-1 c.s. fructose

-1 pincée de sel

-1/2 sachet de levure chimique 

Pour la garniture :

-4 c.s. caramel liquide de fructose (recette ici)

-500g fraises

Préparer la pâte brisée :

Mixer finement le son d’avoine, le lait en poudre et la farine. Ajouter le fructose, le sel, la levure. Former un puit et y verser le fructose et le jaune d’œuf. Former rapidement une boule. Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Tapisser le fond du moule de caramel liquide. Laver et équeuter les fraises et les couper en deux. Les disposer sur le fond du moule, face plate vers le bas. Bien compresser, et boucher les éventuels trous avec des morceaux de fraise.

Abaisser la pâte et la déposer sur les fraises tout en appuyant un peu et en veillant à bien rentrer les bords pour que le jus reste en-dessous pendant la cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler sur le plat de service et servir tiède ou froide.

Tarte à la rhubarbe de Charlotte

C'est presque la fin de la saison de la rhubarbe mais pour utiliser les dernières tiges de l'année, rien ne vaut une délicieuse tarte! Cette recette est celle de mon amie Charlotte, mais revisitée en version IG bas ;)
Mais si vous ne le dites pas, personne ne s'en doutera tellement elle est douce et fondante...
La tarte de ma photo est petite, il ne me restait plus assez de rhubarbe, j'ai donc diminué toutes les quantités par deux. Il y a aussi un tout petit peu de maïzena dans cette recette, mais vu la quantité par rapport au nombre de parts, son impact sur la glycémie sera négligeable, d'autant plus qu'elle est associée à des ingrédients IG bas qui eux feront baisser la charge glycémique de la tarte, bref, vous pouvez y aller!!!

La recette:

-700g de rhubarbe 
-160g fructose
-4 oeufs
-150g crème d'amandes (ou crème liquide entière)
-2 c.s. maïzena
-75g margarine bio
-150g farine complète
-100g poudre d'amandes
-1 pincée de sel

Préparer la pâte sablée:
Mettre la farine, 60g de fructose, la pincée de sel et la poudre d'amande dans un cul-de-poule, ajouter la margarine et sabler du bout des doigts. Ajouter un œuf battu et former rapidement une boule. Placer au frigo pendant une petite demi-heure.
Préparer la garniture:
Laver et peler la rhubarbe et la détailler en petits tronçons de 2cm environ. Saupoudrer de 20g de fructose et réserver une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer dans le moule à tarte. Piquer le fond de tarte et garnir avec la rhubarbe égouttée.
Préparer le flan en mélangeant au fouet les 3 œufs  la crème d'amandes, la maïzena et les 80g de fructose restants. Verser sur la rhubarbe et enfourner pour environ 30 minutes à 180°.

Raffaella

Comme promis, voici une recette pour utiliser le lait concentré de ma dernière recette: des bouchées à la noix de coco avec une noisette cachée au centre. Elles ressemblent en goût à ces fameuses bouchées de Ferrero, mais en version plus légère (c'est pour ça que je leur ai donné un nom de fille!) La recette d'origine vient de là: http://lesdelicesdecapu.canalblog.com/archives/p50-10.html
Ça peut être une belle idée de cadeau de fin d'année pour les maîtresses et maîtres de nos enfants qu'ils peuvent préparer (presque) tous seuls, dans de jolis petits sachets avec un beau ruban... Bien sûr à IG bas et pauvre en cholestérol, donc une petite friandise  pour se faire vraiment plaisir sans culpabiliser!

La recette:

- 100 g + 30 g noix de coco râpée

- 150 g de lait concentré sucré à IG bas (recette ici)

- 15 noisettes entières

Mélanger le lait concentré sucré à IG bas avec 100g de noix de coco râpée. 

Laisser reposer au frigo quelques heures (ou mieux, toute la nuit).

Former des boules de la taille d’une petite noix en insérant une noisette au milieu et rouler ces boules dans la noix de coco réservée. 

Disposer dans de petites caissettes en papier et replacer au frais en attendant de les dévorer.

Lait concentré sucré... sans sucre!

Eh oui, une recette au nom improbable, mais comme le lait concentré sucré est une vraie base pour faire plein de bonnes choses, je vous livre mon secret: le fructose! Non seulement il est à IG bas, mais en plus son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc, ce qui fait qu'au final, on en met moins pour le même résultat et du coup, on avale aussi moins de calories... Et en utilisant du lait en poudre écrémé, on se retrouve avec du lait concentré beaucoup moins gras que celui du commerce, et là c'est notre taux de cholestérol qui nous dit merci!
Bref, vous l'aurez compris, on n'est jamais mieux servi que par soi-même, alors on s'y met?
Aujourd'hui, la recette de base, pour savoir quoi en faire, il faudra patienter un tout petit peu... Et vous, vous faites quoi avec du lait concentré sucré?

La recette:

-150g eau
-150g lait écrémé en poudre
-180g fructose

Mélanger le lait en poudre et l'eau, fouetter quelques minutes pour bien dissoudre tous les petits grains. Ajouter le fructose et porter le tout à ébullition. Dès que ça bout, baisser le feu et maintenir une cuisson à tout petits bouillons pendant quelques minutes, attention de ne pas en faire un caramel non plus! 
Verser dans un pot de confiture bien propre et sec, retourner le pot et laisser refroidir à l'envers (n'oubliez pas de refermer le pot avant...), comme pour une confiture. Conserver 3 semaines, à l'abri de la lumière et au frigo quelques jours une fois le pot entamé.

Pour ceux qui ont un cook'in: 
Mettre l'eau, le lait en poudre et le fructose dans le bol, mixer 10 sec / vit 6. 
Faire chauffer 2 min30 / 90° / vit 2.
Verser dans les pots comme pour la version à la casserole.